Il famoso proverbio “una ciliegia tira l’altra” potrebbe benissimo essere rivisitato in “una ricetta tira l’altra”. Le ciliegie sono uno dei frutti simbolo dell’estate. Il loro colore rosso acceso, il sapore dolce e la polpa soda fanno delle ciliegie l’ingrediente ideale per cimentarsi in ricette vegan estive fresche e colorate. Ecco qualche idea per stupire i vostri ospiti con alcune proposte dolci e salate.

Le ciliegie, ingrediente segreto di molte ricette vegan 

Da sempre le ciliegie sono un ingrediente molto utilizzato nella preparazione di molte ricette di dolci tradizionali, non solo vegan. Chi non si è gustato una crostata di ciliegie della nonna o chi non ha fatto merenda da piccolo con pane e una buona marmellata di ciliegie? Ma questo frutto, ricco di vitamine e minerali e di proprietà benefiche, non è solo l’ingrediente principe di torte e dessert. Può anche essere utilizzato per preparare ricette salate molto originali. Noi ve ne consigliamo 5 in versione vegana, ancora più leggere, ideali per l’estate!

Cous cous dolce 

Un dolce fresco, adatto per qualsiasi momento della giornata. 

Ingredienti: 

• 80 g di couscous di mais 
• Succo di mela 
• Una decina di ciliege 
• 1 kiwi 
• 1 albicocca 
• 1 fetta di ananas 
• 1/2 pesca 
• 1/2 mango 
• 1/2 limone 
• 2 cucchiai di sciroppo di riso o di acero 
• 3-4 foglie di menta fresca 

Preparazione: 

Pesiamo il couscous in una tazza e poi misuriamo pari volume di succo di mela. Scaldiamo il succo di mela e quando inizia a bollire versiamo il couscous, spegnendo la fiamma e coprendo con un coperchio. Lasciamo riposare per una decina di minuti. Nel frattempo prepariamo la frutta lavata e tagliata. A parte mescoliamo lo sciroppo con il succo di limone, un cucchiaio di acqua e la menta tritata. Trascorsi i 10 minuti sgraniamo il couscous con una forchetta. Quando si sarà raffreddato, aggiungiamo la frutta e lo sciroppo alla menta.

Insalata di farro con rucola, ciliegie e noci 

Un piatto estivo in cui sapori dolci e amari si incontrano in un equilibrio perfetto. 

Ingredienti: 

• 280 g di farro perlato 
• 250 g di ciliegie 
• 100 g di rucola 
• 60 g di noci 
• 1 cucchiaino di origano 
• Olio extravergine d’oliva 
• Acidulato di umeboshi (o sale e aceto) 

Preparazione: 

Sciacquiamo il farro e mettiamolo a bollire per circa 20 minuti, trascorsi i quali lo scoleremo e, per bloccare la cottura, lo metteremo sotto il getto dell’acqua fredda. Laviamo e tagliamo le ciliegie, avendo cura di rimuovere i nocciolo. Tritiamo grossolanamente le noci e la rucola. In una ciotola riuniamo tutti gli ingredienti e mescoliamo. Infine condiamo con olio, origano e l’acidulato di umeboshi o, in mancanza di questo, un’emulsione di olio, aceto e sale.

Bruschette con ciliegie, erbe amare e composta allo zenzero 

Perfette per un antipasto o per l’aperitivo, il contrasto tra le erbe amare e il sapore dolce delle ciliegie lascerà tutti a bocca aperta… e stomaco pieno! 

Ingredienti (4 porzioni): 

• 300 g di ciliegie 
• 160 g di pane rustico 
• 130 g di zucchero 
• 100 g di catalogna pulita 
• 80 g di formaggio vegetale 
• 50 g di cicoria 
• 50 g di tarassaco 
• 25 g di zenzero marinato 
• 20 g di rucola aglio peperoncino olio extravergine di oliva sale 

Preparazione: 

Prima di tutto snoccioliamo le ciliegie, dovrebbero rimanerne circa 260 g. Cuociamole con zucchero e zenzero e quando lo zucchero si sarà sciolto alziamo la fiamma per 6 o 7 minuti. Togliamo le ciliegie che con questo procedimento si saranno ammorbidite e lasciamo che il sugo si addensi per altri cinque minuti. Facciamo bollire la cicoria, il tarassaco e la catalogna in acqua salata per due minuti. Scoliamo via l’acqua, tagliuzziamo le erbe con un coltello e poi saltiamole per altri 5 minuti in una padella con aglio, olio e peperoncino. Verso fine cottura aggiungiamo la rucola. Siamo pronti per comporre le nostre bruschette: su ogni fetta di pane tostato stendiamo un po’ di ciliegie con il loro sugo, le erbe amare e un po’ di veg-formaggio. Buon appetito!

Gazpacho di barbabietole e ciliegie 

Il gazpacio è una zuppetta fredda di verdure crude che in estate è un piacere assaporare. In questa versione è ancora più invitante. 

Ingredienti: 

• 2 gambi di sedano 
• 1 cetriolo senza semi 
• 1 peperone rosso 
• 3 barbabietole cotte 
• 20 ciliegie snocciolate 
• Aceto di vino bianco 
• Peperoncino 
• Sale 
• Olio extravergine d’oliva 
• Foglioline di menta 

Preparazione: 

Tagliamo le verdure a pezzetti, mettiamole a marinare per mezz’ora in una ciotola con un bicchiere di aceto e acqua (proporzione 3/4 e 1/4). Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scoliamo le verdure e mettiamole a frullare insaporendole con un pizzico di peperoncino e un po’ di sale. Aggiungiamo acqua a poco a poco. Riponiamo in frigorifero per una ventina di minuti, dopodiché serviamo freddo con un filo di olio e qualche fogliolina di menta.