Quali sono le proteine alternative alla carne?

L'interesse per le proteine alternative alla carne è in costante crescita, spinto da una combinazione di motivazioni ambientali, etiche e per la salute. Mentre la carne è una fonte tradizionale di proteine, molte persone stanno cercando opzioni più sostenibili e salutari per integrare le proteine nella loro dieta. Ma quali sono le proteine alternative alla carne? 

Prima di scoprire quali sono le alternative alla carne, scopriamo le motivazioni che doverebbero spingerci a sceglierle.

• Sostenibilità ambientale: la produzione di carne ha un impatto significativo sull'ambiente, contribuendo alle emissioni di gas serra, alla deforestazione e alla pressione sulle risorse idriche. Le proteine alternative spesso richiedono meno risorse e producono minori emissioni di carbonio.
• Benessere animale: molti individui scelgono alternative alla carne per motivi etici, evitando il contributo alla sofferenza degli animali nell'industria della carne.
• Salute: alcune proteine alternative alla carne offrono benefici per la salute, come un minor contenuto di grassi saturi e colesterolo rispetto alla carne rossa.

Quali sono le alternative alla carne

Le proteine sono molecole complesse composte dai cosiddetti amminoacidi essenziali, indispensabili per il corretto funzionamento dell'organismo. Questi nutrienti infatti non possono essere sintetizzati dal corpo e per questo vanno assunti tramite l'alimentazione. Pesce, carne, latticini e uova però non sono l'unico modo di assumerli. Ecco quali sono le fonti proteiche alternative alla carne. 

Tofu

Il tofu è una proteina vegetale a base di soia che può essere usata in numerose preparazioni culinarie. È ricco di proteine, povero di grassi saturi e può essere cucinato in molti modi diversi, assumendo il sapore delle spezie e degli ingredienti con cui viene preparato. Il tofu apporta circa 8 g di proteine per 100 g di prodotto. 

Tempeh

Il tempeh è un prodotto a base di soia fermentata che offre una buona quantità di proteine e una texture unica. È spesso utilizzato nella cucina asiatica e può essere marinato e cucinato in vari modi. Il tempeh apporta circa 19 g di proteine per 100 g di prodotto. 

Legumi 

Ricchi di proteine, fibre e altri nutrienti essenziali, i legumi possono essere utilizzati per preparare zuppe, stufati, salse e hamburger vegetariani o vegani. Se assunti insieme a una fonte di carboidrati, l'esempio più classico è pasta e fagioli, sono in grado di fornire all'organismo gli amminoacidi essenziali di cui parlavamo all'inizio. 

Noci e semi

Mandorle, noci, semi di girasole, semi di zucca e altri frutti secchi sono ricchi di proteine e grassi salutari. Possono essere consumati come spuntino o aggiunti a insalate, cereali o yogurt.

Prodotti plant-based 

Oggi, sul mercato sono disponibili molte alternative vegetali alla carne, come hamburger vegani, salsicce, polpette e altri prodotti che cercano di replicarne il gusto e la consistenza. Questi possono essere realizzati in vari modi: a partire dai funghi, dalle proteine di soia o di piselli, dal seitan o da una combinazine di alcuni di questi ingredienti. 

Tabella nutrizionale proteine alternative alla carne

Fonte: Tabelle di Composizione degli Alimenti, aggiornamento 2000, (©INRAN 2000, EDRA) dell'Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN)

Le proteine alternative alla carne offrono una vasta gamma di opzioni per chiunque desideri ridurre il consumo di carne o eliminarlo completamente dalla propria dieta. Prima di apportare cambiamenti significativi alla propria alimentazione, è importante consultare un professionista della nutrizione o un dietologo per garantire di soddisfare tutte le proprie esigenze nutrizionali. Inoltre, sperimentare con diverse proteine alternative alla carne può essere divertente e portare a scoprire nuovi sapori e piatti che arricchiscono la dieta e contribuiscono alla salute del pianeta.