Quale pasta bisogna usare per la carbonara?

La pasta giusta per la carbonara

Tra i vari errori che si possono commettere nella preparazione della carbonara, quello della pasta forse è il più perdonabile. Forse. Già, perché i tradizionalisti non chiudono un occhio nemmeno su questo. E se vi capiterà di invitare a pranzo a casa vostra uno di questi, di sicuro ci terrete a non farlo arrabbiare se gli proponete questo primo piatto.

La tradizione imporrebbe l’utilizzo degli spaghetti. Il motivo è legato alla struttura robusta del sugo frutto dell’amalgama dei pochi ingredienti previsti: uova, guanciale, pecorino romano e pepe. Lo spaghetto, meglio se corposo e trafilato al bronzo, si sposa bene con il condimento in quanto non è leggero come i capelli d’angelo. Le uova scivolano bene e il pecorino si aggruma rendendoli quasi pastellati.

Vengono, tuttavia, ammesse un paio di alternative a questo formato lungo. Si tratta delle mezze maniche, tipologia più "quotidiana" e versatile, che si adatta bene sia sughi pratici e veloci, ma anche alla robustezza della carbonara. Il breve elenco è completato dai tortiglioni, funzionali a questa e ad altre salse “importanti” come il ragù di carne e l’amatriciana. I solchi di questo formato più strutturato catturano il cremoso condimento, garantendo una sensazione più soddisfacente al palato.

Le altre diatribe

Come si accennava, i dubbi sulla carbonara non sono pochi. Soprattutto tra gli italiani meno avvezzi alla cucina o quelli che si approcciano per la prima volta alla ricetta. Uno dei fronti più caldi è quello che vede contrapposti i sostenitori del guanciale e chi si ostina a utilizzare la pancetta. Questi ultimi, tra l’altro, potrebbero essere i veri tradizionalisti. Infatti, alcuni storici sostengono che la carbonara sia stata ispirata dai soldati americani presenti a Roma nel secondo Dopoguerra, in particolare da un ufficiale che desiderava garantire una dieta adeguata alle truppe. E per questo mescolarono uovo e il loro bacon.