Frullato di spinaci: è il modo migliore per cucinarli

Il modo migliore per cucinare gli spinaci è frullarli. Secondo una ricerca della Università di Linköping, in Svezia, è in questo particolare modo che alcuni dei nutrienti presenti negli spinaci vengono meglio assorbiti dall’organismo. Così come per gli spinaci, sarebbe il metodo ideale di «cucinare» anche altre verdure a foglia larga per massimizzare i loro benefici nutrizionali. I risultati della ricerca sono stati pubblicati nella rivista Food Chemistry.

Il frullato è il modo migliore per cucinare gli spinaci

Forse non sarà proprio il metodo di preparazione più gustoso ma, se il vostro obiettivo è massimizzare l’assunzione dei nutrienti, il frullato è certamente i metodo migliore per mangiare spinaci e verdure a foglia larga. Il gruppo di ricerca dell’Università di Linköping sta già da tempo indagando gli effetti della luteina, un antiossidante presente in diversi alimenti che, a quanto sembra, aiuta a mantenere in salute le arterie coronarie. Nei loro studi i ricercatori hanno cercato di capire quale fosse il metodo più efficace di preparare gli spinaci per consentire al corpo di costruire una «riserva» di luteina.

Il metodo di cottura cambia i nutrienti presenti

Come spesso accade per diversi nutrienti presenti negli alimenti, la loro qualità e quantità degrada per via del calore. La cottura rende i cibi più sicuri ma ne altera la loro composizione. Allo stesso modo anche la luteina degrada all’aumentare della temperatura. Per gli spinaci è risultato importante non solo la temperatura ma anche la durata della cottura. Più a lungo gli spinaci vengono bolliti, ad esempio, più luteina andrà persa. Gli spinaci fritti invece, perdono una larga parte della luteina dopo soli due minuti. Riscaldare gli spinaci nel microonde per simulare «un pranzo avanzato e riscaldato» è stato tuttavia il metodo peggiore perché la luteina è andata persa due volte: alla prima cottura e per via del riscaldamento successivo.