Cosa sono i polifenoli
Capire cosa sono i polifenoli può essere difficile: con questo termine si identificano tra le 5.000 e le 8.000 molecole tecnicamente definite come fitochimiche, accomunate dalla proprietà antiossidante. Ne sentiamo parlare sempre più spesso in relazione al fatto che facciano bene, ma sapete esattamente di cosa si tratta o dove è possibile trovarli?
Dove si trovano i polifenoli
In quanto sostanze prettamente naturali i polifenoli sono presenti prevalentemente in frutta, verdura e infiorescenze, così come nei loro derivati come il vino, l’olio e le tisane. Anche nel cioccolato se ne possono trovare discrete quantità, anche se, va precisato, non tutti i polifenoli sono uguali.
Ogni alimento contiene un complesso insieme di queste sostanze, divise in 4 gruppi fondamentali:
- Stilbeni
- Lignine
- Acidi fenolici
- Flavonoidi
Di questi quattro gruppi il più conosciuto e diffuso è probabilmente l’ultimo, i flavonoidi, tra cui si trovano le antocianine, un gruppo di sostanze abbastanza famoso. Queste sono importanti per la loro presenza nel vino, visto che sono uno dei pigmenti più importanti quando si tratta dei colori che può acquisire un calice.
I polifenoli fanno bene?
Avrete quasi sicuramente sentito che i polifenoli fanno bene alla salute, e in effetti è vero. A queste sostanze sono attribuite molte proprietà benefiche, soprattutto legate al loro potere antiossidante. Tradotto in altri termini, queste molecole bloccano i radicali liberi, composti che se lasciati liberi danneggerebbero le cellule. Per questo motivo riducono l’effetto di invecchiamento delle cellule e contribuiscono a limitare la proliferazione delle cellule tumorali.
Va tenuto presente però che la maggior parte di queste proprietà sono state dimostrate su prodotti crudi: l’applicazione di calore infatti tende a scomporre i polifenoli facendo loro perdere le caratteristiche. Un trucco in questo caso è cuocere a temperature relativamente basse come con la bollitura, o ancora meglio affidarsi alla cottura a vapore.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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