Picagge liguri, la ricetta della pasta all'uovo con il pesto
La cucina italiana è rinomata per la sua varietà regionale e la Liguria, incastonata tra il mare e le montagne, non fa eccezione. Tra le specialità gastronomiche di questa regione, le picagge liguri emergono con la loro unicità. Volendo descriverle potremmo paragonarle a delle pappardelle al pesto ma attenzione: questa cosa ai liguri potrebbe non fare tanto piacere!
Origini delle Picagge Liguri
Le picagge sono un tipo di pasta tradizionale della Liguria, caratterizzate da una forma simile a quella delle pappardelle. Questa pasta è spesso preparata a mano, seguendo ricette tramandate di generazione in generazione.
vEsistono diverse ricette che, in base alla farina utilizzata, prendono nomi differenti. Ci sono le picagge matte, preparate tagliando la farina di grano con quella di castagne; le picagge verdi che hanno nell'impasto la maggiorana; le picagge avvantaggiate realizzate con farina integrale.
La ricetta delle piccagge liguri è semplice ma richiede ingredienti di qualità per garantire un risultato autentico. Ecco gli ingredienti principali:
- 500 g farina 00
- 2 uova
- sale q.b.
- acqua q.b.
Per il pesto:
- 50 g di basilico
- 20 g pecorino sardo
- 20 g parmigiano
- 30 g pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva q.b.
- sale q.b.
Su una superficie pulita, formate una fontana con la farina setacciata. Rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta, iniziate a mescolare le uova incorporando gradualmente la farina. Aggiungete poi poco per volta circa 150 g di acqua fresca e continuate a impastare. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti in un mixer. L'olio va aggiunto poco per volta fino a ottenere una consistenza cremosa. Volendo fare le cose per bene, come vuole la tradizione ligure, potete anche utilizzare il mortaio.
Stendete la pasta a formare delle sfoglie sottili aiutandovi con della semola. Ricavate delle tagliatelle, note come picagge, larghe 1,5 cm. Lessatele in abbondante acqua salata per 2-3 minuti quindi conditele con il pesto mettendo tutto in una ciotola grande.
Le picagge liguri rappresentano una tappa imperdibile per gli amanti della cucina italiana autentica. Preparare questa pasta a casa permette di immergersi nella tradizione culinaria della Liguria, portando in tavola il genuino sapore di questa affascinante regione. Condividete questo piatto con amici e familiari per un'esperienza culinaria che celebra la ricchezza e la diversità della cucina italiana.
