La differenza tra cotoletta alla milanese e fettina panata
Chi non ama una buona cotoletta (“costoletta” se usciamo da Milano) o una buona fettina panata, magari accompagnate da un buon contorno di verdure o patate fritte? La cotoletta e la fettina panata sono amatissime preparazioni tipiche della tradizione italiana. Entrambe a base di carne sono comunemente servite in molti ristoranti e trattorie ma particolarmente diffuse anche per chi cucina a casa grazie alla loro relativa semplicità di preparazione. Tuttavia, esiste una importante differenza tra cotoletta e fettina panata che è importante conoscere per sapere esattamente cosa abbiamo nel piatto.
Cotoletta e fettina panata: qual è la differenza?
La differenza principale tra cotoletta alla milanese e fettina panata è nella carne utilizzata per la preparazione. Secondo la ricetta tradizionale milanese la cotoletta richiede necessariamente una fetta di lombata di vitello con l’osso. Proprio l’osso è la componente fondamentale della cotoletta (da cui prende il nome) perché la carne deve mantenere uno spessore pari a quello dell’osso di circa 2cm. A differenza della cotoletta invece, la fettina panata prevede sempre l’utilizzo di carne di vitello, ma con tagli senza osso e battuta sottile.
Differenze di preparazione tra cotoletta e fettina panata
Ma il taglio di carne di vitello non è l’unica differenza: cambiano anche gli ingredienti che compongono la panatura e il metodo di cottura. La ricetta tradizionale milanese richiede per la cotoletta una doppia panatura con passaggi prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. La fettina panata invece richiede un ingrediente e un passaggio in meno. A differenza della cotoletta infatti per la fettina panata non serve il passaggio nella farina ma basterà passare la carne in uovo sbattuto e infine in pangrattato. Da tradizione cambia anche il metodo di cottura: la cotoletta prevede una frittura in burro chiarificato mentre invece la fettina panata è fritta generalmente in olio.
E la Wiener Schnitzler?
Per il semplice fatto che non richiede tagli di carne con l’osso, la Wiener Schnitzler, piatto classico della tradizione austriaca, è molto più simile ad una fettina panata di quanto non lo sia ad una tradizionale cotoletta milanese. Spesso quindi preparata sottile a "orecchia di elefante" come una fettina panata, la principale differenza per la Wiener Schnitzler è la possibilità di utilizzare anche carni non di vitello, come ad esempio maiale o pollo.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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