La birra alle alghe, il ritorno della birra ecologica
Il ritorno della birra alle alghe
La fermentazione della flora marina in gustose bevande alcoliche non è certo una novità. Per centinaia di anni i produttori di birra scozzesi hanno sperimentato con la birra alle alghe. Le alghe in questo caso venivano utilizzate per fertilizzare le coltivazioni di orzo e il risultato era una birra particolare con sentori marini. Nonostante qualche birreria scozzese abbia tenuto duro, quell’idea di usare alghe per insaporire la birra non ha mai preso esattamente piede. Almeno fino ad ora.
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Dalle coste della Scozia l’idea è arrivata negli Stati Uniti dove già diversi produttori hanno iniziato la produzione di varietà locali. Per la birra alle alghe americana Selkie, ad esempio, l’alga kelp viene essiccata viene lasciata fermentare assieme ad acqua, cereali, luppolo e lieviti producendo una birra sorprendentemente dolce con un leggero retrogusto di mare.
In questo caso l’alga più utilizzata è alga «saccarina latissima» non solo per la sua facile reperibilità ma anche per il suo sapore sorprendentemente dolce rispetto ad altre alghe. L’alga è generalmente utilizzata negli allevamenti di trote dove viene utilizzata per «catturare» nutrienti in eccesso e dove viene fertilizzata grazie ai prodotti di scarto dei pesci. Non solo, per cresce l’alga richiede pochissime attenzioni e niente acqua fresca.
Ma perché tutto questo rinnovato interesse per la birra alle alghe? Complice è certamente la riscoperta delle proprietà alimentari della flora marina. Le alghe infatti sono un vero e proprio «food trend», non soltanto per le loro capacità nutrizionali ma, anche e soprattutto per la loro facilità di coltivazione e le pochissime risorse necessarie per produrle, funzionano benissimo come fertilizzante biologico e hanno una enorme importanza nella depurazione delle acque. La vera sfida per il futuro resta quella del sapore: rendere le alghe appetitose non è sempre semplice ma, per una birra, potrebbe essere un po' meno complicato.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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