Fagiolini, si possono mangiare crudi?

Fagiolini crudi, forse meglio evitarli

I fagiolini crudi contengono lectine, una proteina che funziona da insetticida antimicotico e naturale per le piante.

Le lectine sono resistenti agli enzimi digestivi e si legano alla superficie delle cellule del sistema digestivo, causando sintomi come nausea, diarrea, vomito e gonfiore se consumate in quantità elevate. Possono anche danneggiare le cellule dell'intestino e influenzare i batteri amici dell'intestino. Interferiscono, inoltre, con la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.

Non tutte le tipologie di fagiolini contengono la medesima quantità di lectina e, quindi, alcuni fagiolini sono meno tossici di altri.

In generale, comunque, meglio evitare di mangiare fagiolini crudi.

Vantaggi della cottura dei fagiolini

La cottura dei fagiolini crudi può portare alla perdita di nutrienti, riducendo, ad esempio, il contenuto di alcune vitamine idrosolubili, come il folato e la vitamina C, che aiutano, rispettivamente, a prevenire anomalie alla nascita e danni cellulari.

Tuttavia, la cottura offre diversi benefici, come il miglioramento del gusto, la digeribilità e l'aumento della biodisponibilità di vari composti vegetali benefici.

Inoltre, la maggior parte delle lectine presenti nei fagiolini verdi crudi vengono inattivate quando i fagiolini crudi vengono bolliti.

A ciò si aggiunga che le ricerche in merito mostrano che la cottura dei fagiolini crudi può aumentare il contenuto di antiossidanti che proteggono le cellule da molecole instabili chiamate radicali liberi, i cui alti livelli possono aumentare il rischio di malattie.