Come lavare frutta e verdura

Molte persone sono consapevoli dell'importanza di maneggiare la carne in modo sicuro, ma molti considerano basso il rischio di intossicazione alimentare da frutta e verdure.

Ma questo rischio è stato evidenziato nell'epidemia di Escherichia coli (E. coli) del 2011 nel Regno Unito. Si ritiene che il terreno su porri e patate sia stato la fonte dell'epidemia, che ha coinvolto 250 casi di infezione da Escherichia coli.

Ecco alcuni consigli utili per consumare al meglio frutta e verdura:

• Lavarsi sempre accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato cibi crudi, comprese le verdure.
• Tenere i cibi crudi, comprese le verdure, separati dai cibi pronti.
• Usare taglieri, coltelli e utensili diversi per cibi crudi e pronti, oppure lavarli accuratamente tra un utilizzo e l'altro.
• Controllare l'etichetta salvo se non esplicitamente scritto il contrario (esempio verdure già lavate pronte all'uso) occorre lavare, sbucciare o cucinare prima di mangiare frutta e verdura.

In che modo i batteri entrano nella frutta e nella verdura?

I batteri possono entrare in frutta e verdura in diversi modi. Possono essere presenti nell'acqua utilizzata per l'irrigazione, fertilizzanti organici o escrementi di uccelli e altri animali che vanno nei campi.

Le persone che sono vulnerabili alle infezioni, come le donne in gravidanza, gli anziani o chiunque abbia un sistema immunitario indebolito, devono seguire attentamente le linee guida sulla preparazione e la buona igiene. Non è necessario che evitino di consumare tali alimenti.

Il rischio di infezione derivante dalla manipolazione di verdure sfuse rimane ridotto finché si osserva una buona pratica igienica. Quando si selezionano verdure sfuse, tenere presente che le verdure più sporche possono richiedere più tempo per essere preparate a casa.

Si possono acquistare verdure con del terriccio?

Si assolutamente si. Alcune verdure vengono sempre vendute con del terriccio. È buona norma rimuovere più terra possibile durante la preparazione delle verdure. Occorre solo tenere presente che le verdure più sporche possono richiedere più tempo per essere pronte alla cottura.

È anche importante notare che sebbene il suolo sia stato considerato la fonte più probabile della contaminazione da E. coli del 2011, questo non certo perchè non è stato provato al 100%.