Come congelare i piselli

Tra i legumi per eccellenza ci sono i piselli. Dolci e dal colore verde brillante, trovano largo impiego in moltissime ricette. Peccato che è possibile trovarli freschi solo per brevi periodi. Ecco perché è bene sapere come congelare i piselli freschi così da crearsi una bella scorta che permetta di fare il pieno di nutrienti anche fuori stagione. 

Piselli: come sceglierli

Prima di vedere nel dettaglio i tre modi per congelare i piselli partiamo dall'inizio. I piselli, se raccolti quando sono piccoli e al giusto grado di maturazione, sono teneri e dolci. Rappresentano un'ottima fonte di proteine, vitamine e sali minerali. Se lasciati maturare più a lungo invece, diventano farinosi e il loro sapore ricorda quello degli altri legumi. 

Come pulire i piselli per congelarli

Prima di congelarli, i piselli vanno sgranati ossia tolti dal baccello. Il procedimento è molto semplice anche se richiede qualche minuto del vostro tempo. Una volta tolti tutti i piselli dal baccello metteli in uno scolapasta e lavateli accuratamente. A questo punto ci sono tre diversi modi per congelare i piselli.

Congelare i piselli freschi sbianchiti 

Per congelare i piselli può essere necessario capire come sbianchirli. La tecnica dello sbianchimento consiste nel bollire i piselli 2 minuti in acqua bollente non salata e poi raffreddarli in acqua fredda. Solo quando saranno completamente freddi è possibile asciugarli e metterli in freezer a congelare ben allargati su un vassoio o direttamente in un sacchetto. In questo modo non solo disattiverete gli enzimi e manterrete un bellissimo colore verde acceso, ma ne prolungherete anche la conservazione fino a 1 anno.

Congelare i piselli cotti 

Potete anche decidere di realizzare direttamente qualche sugo o contorno e congelarlo così da averlo pronto all'occorrenza. In questo caso si procede mettendo i piselli cotti in un contenitore gelo dopo averli fatti raffreddare del tutto. Si chiude e si mette in freezer, sempre mettendo la data. I piselli cotti congelati si mantengono per 2-3 mesi.

Come scongelare i piselli

Per non compromettere tutto il lavoro di conservazione fatto i piselli non vanno fatti scongelare prima di essere utilizzati tranne nel caso dei piselli cotti. Questi ultimi infatti andranno fatti scongelare in frigorifero e poi riscaldati in padella. 

I piselli congelati vanno tuffati in acqua o nel brodo o comunque aggiunti alle preparazioni mentre sono ancora congelati. In questo modo manterranno il loro caratteristico colore e un'ottima consistenza.