Hummus di piselli: la ricetta

Quando si parla di hummus ci si riferisce a una crema di legumi, solitamente ceci, tipica della cucina Medio Orientale. Di fatto però è possibile prepararla variando il legume utilizzato come nel caso dell’hummus di piselli, una ricetta tanto semplice quanto versatile. Ottimo da gustare con le verdure fresche o grigliate, l’hummus di piselli è perfetto anche per farcire i panini o condire la pasta.

Esistono diverse versioni di questa salsa alcune delle quali prevedono una combinazione di piselli e ceci mentre altre sono a base unicamente di piselli. Anche per quanto riguarda gli aromi utilizzati si possono seguire diverse strade. Di fatto però non possono mancare la salsa tahina e l’aglio.

Come preparare la ricetta dell’hummus di piselli 

Il procedimento è davvero molto semplice, ma per ottenere un hummus di piselli liscio e setoso è importante avere un frullatore piuttosto potente. Vanno bene sia il frullatore a boccale che quello a immersione (anche se il procedimento potrebbe risultare più faticoso), ma l’ideale sono quelli dotati di lame nella parte inferiore. Detto questo, ecco come procedere. 

Ingredienti per 4 persone: 

• 250 g di piselli 
• 1 cucchiaio di tahina 
• ½ limone 
• ½ spicchio di aglio 
• 1 pizzico di cumino 
• sale (quanto basta)
• olio extravergine di oliva (quanto basta)
• Semi di sesamo (quanto basta)

Per ottenere un hummus dal colore verde acceso vi consigliamo di utilizzare i piselli freschi o surgelati. In entrambi i casi, prima di procedere con la ricetta, andranno cotti in acqua bollente salata per 5 minuti e poi raffreddati in acqua e ghiaccio per arrestarne la cottura e fissare il colore verde.

Trasferiteli poi nel frullatore insieme alla tahina, al succo di limone, allo spicchio di aglio privato dell’anima e a un pizzico di sale. Iniziate a frullare regolando la consistenza con l’olio. 

Per un hummus più leggero, dopo aver aggiunto due cucchiai di olio utilizzate dell’acqua fino a ottenere una crema densa e liscia. Trasferitela in una ciotolina e condite con un giro di olio a crudo e dei semi di sesamo bianco o nero.

Hummus di piselli: alcune varianti alla ricetta 

Come accennato, è davvero semplice personalizzare la ricetta dell’hummus di piselli, un po’ come per tutti gli hummus del resto. Ecco le versioni più gustose da provare: 

• Hummus di ceci e piselli: potete sostituire metà dei piselli con pari peso di ceci cotti. Otterrete un hummus molto proteico ma dal sapore meno dolce. 
• Hummus di piselli alla menta: perfetto per l’estate, si ottiene aromatizzandolo con una manciata di foglioline di menta fresca ben lavata. In questo caso ottima l’idea di unire, oltre al succo del limone anche la scorza. Accertatevi solo di utilizzare agrumi biologici. 
• Hummus di piselli lime e pepe rosa: uno degli abbinamenti più in voga del momento è perfetto per dare alla crema una connotazione unica che ben si sposa con grissini e salatini. Unite alla ricetta base la scorza di un lime grattugiato e un cucchiaino di pepe rosa tritato finemente. Servite con olio e un poco di pepe rosa.