Viaggio intorno al mondo con la pasta ripiena

La pasta ripiena, tipica della cucina tradizionale e regionale italiana, è in realtà diffusa in tutto il mondo, con nomi e caratteristiche differenti. Appartengono infatti alla categoria di pasta ripiena tutti i tipi di impasti, sia dolci che salati, preparati con ingredienti sempre diversi tra cui pane, farina o patate, generalmente avvolti attorno a un ripieno.

A seconda delle cucine del mondo il contenuto della pasta è sempre diverso, ad esempio carne, pesce, formaggio, verdure o frutta, così come a differire sono gli impiattamenti, i condimenti e i metodi di cottura che possono includere l'ebollizione, la frittura o il vapore. Prendendo allora dieci tra le ricette più rappresentative di pasta ripiena, inclusi naturalmente i ravioli nazionali, prepariamoci a un viaggio gastronomico intorno al mondo.

1. Gyoza - Giappone

Sebbene le loro origini sembrano risultare nella Cina continentale e nonostante la loro somiglianza con i cinesi jiaozi, i gyoza sono i ravioli giapponesi per eccellenza, una delle paste ripiene più famose. Rispetto alla versione cinese, i gyoza hanno un impasto più sottile, contenente una maggiore quantità di aglio. Questa prelibatezza del Sol Levante, a forma di mezzaluna, contiene di solito un ripieno a base di carne di maiale tritata, cipolline verdi, cavolo, aglio e zenzero ed è spesso servita con una salsa di soia condita con olio di peperoncino e aceto di vino di riso. I gyoza possono essere bolliti, rosolati o fritti.

2. Mandu - Corea

I mandu sono i ravioli tipici della Corea, che presentano tantissime varietà a seconda della regione del paese. Come i ravioli giapponesi possono essere bolliti, rosolati o fritti, ma il loro condimento può spaziare dal kimchi alla carne di maiale a quella di manzo abbinate a verdure o tofu, non mancano anche una versione vegetariana e una estiva farcita con cetriolo tritato e carne macinata.

3. Siomay - Indonesia

Questo raviolo di pesce al vapore è un amato cibo di strada indonesiano, generalmente servito con burro di arachidi. In genere la farcitura, oltre alla pasta di pesce, contiene anche patate e cavoli al vapore, uovo sodo, tofu e zucca amara. Nelle Chinatown indonesiane è possibile trovare anche una versione cinese dei siomay, con ripieno a base di carne e una salsina agrodolce e piccante come accompagnamento.

4. Wonton - Cina

Di questa pasta ripiena cinese esiste un’ampia varietà a seconda delle varie regioni. Possono essere fritti o cotti al vapore e possono essere ripieni di carne di maiale, gamberetti o verdure. A seconda delle zone i wanton vengono serviti in maniera differente, ad esempio all’interno di zuppe di noodle con brodo di pollo o fritti, come antipasto, ripieni di carne e serviti con golose salsine.

5. Jiaozi - Cina

l manti è una pasta ripiena tipica della cucina turca e popolare in tutte le comunità islamiche dell'Asia centrale. Queste palline di pasta, bollite o cotte al vapore, sono farcite con carne di agnello o manzo macinata e speziata con pepe nero. Questo piatto viene talvolta condito e reso più ricco con una piccola aggiunta di panna acida o yogurt.

7. Momo - Nepal

In tutto il Nepal e nei paesi himalayani limitrofi, tra cui Tibet e Bhutan, questi ravioli tipici sono considerati un pasto quotidiano ottimale per mantenere la forza e la resistenza necessarie per vivere a una quota così alta. I momo possono essere riempiti con praticamente qualsiasi cosa oggi, ma abbastanza comuni sono le versioni ripiene di formaggio fresco paneer, tofu o carne macinata.

8. Pierogi - Polonia

Questa pasta ripiena tipica della Polonia e diffusa anche in Russia e in Ucraina, possono essere sia dolci (ripieni di mirtilli selvatici) che salati (con funghi e barbabietole rosse), ma la ricetta classica più conosciuta è quella ripiena di patate e formaggio. I pierogi vengono solitamente cucinati due volte, prima bolliti e poi fritti.

9. Pitepalt - Svezia

Questo raviolo scandinavo ha un impasto che ricorda quello dei nostri canederli, formato dalla combinazione di farina di grano con patate bollite, talvolta con aggiunta di carne di maiale e cipolle, il cui risultato è una palla di pasta ricca e liscia. Questo piatto viene in genere servito con burro e marmellata di mirtilli rossi.

10. Ravioli e altra pasta ripiena - Italia

Come certamente saprete la pasta ripiena italiana varia da città a città, da regione a regione. Questo amatissimo piatto nazionale ha un impasto costituito da una sottile sfoglia, con o senza uova, è ha una ampissima varietà di ripieni, perlopiù a base di carne, verdura o formaggio. Dai tortellini emiliani agli agnolotti piemontesi, ce n’è davvero per tutti i gusti e tutti i formati.