Qual è la differenza tra costata e fiorentina?
Per una grigliata perfetta conoscere la differenza tra costata e fiorentina è fondamentale. Questi due termini, spesso utilizzati come sinonimi, in realtà identificano due tagli di carne diversi. A creare una certa confusione è la parte dell’animale da cui vengono ricavate, cioè la lombata, la stessa per entrambi i tagli.
Differenza tra costata e fiorentina
La chiave per capire la differenza tra costata e fiorentina sta nel filetto, quella parte che in america trasforma una semplice bistecca in una T-Bone. L’osso è presente in entrambi i tagli, ma nel caso della costata il filetto viene separato, mentre nella fiorentina rimane ben evidente, come si può notare nell'immagine qui sotto.
Un’altra differenza la si può trovare nella parte di lombata utilizzata per i due tagli: il filetto infatti si trova esclusivamente nella parte anteriore della lombata, quindi la fiorentina potrà essere ricavata da quella parte. La costata invece può essere ricavata dall’intera lombata, a patto, come dicevamo prima, di eliminare il filetto se presente.
Solitamente poi le fiorentine migliori arrivano da carne di razza Chianina, un animale molto pregiato, che dovrebbe frollare per circa 3 settimane prima di raggiungere il perfetto grado di maturazione.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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