Perché il coriandolo sa di sapone per alcune persone?
Il motivo, come accennato, è nei nostri geni. Una ricerca californiana potrebbe aver identificato un possibile colpevole: l’insieme di geni noto col nome tecnico di OR6A2. Si tratta di geni responsabili per l’olfatto più che per il gusto, ma sarebbero loro tra i responsabili della percezione dei composti aldeidi presenti nel coriandolo. Vale a dire quei composti responsabili del sapore di sapone della pianta. Varianti di questo gene sarebbero responsabili della differenza di odore e sapore del coriandolo.
Cosa fare se il coriandolo sa di sapone?
Che si tratti di una questione genetica non ci sono più dubbi. Il dubbio resta invece nell’individuare esattamente quali sono i geni responsabili. In questo caso il dibattito è ancora aperto con diversi studi in cerca di una risposta definitiva. Nell’attesa di trovare una soluzione scientifica al problema, chi per comprensibili motivi odia il coriandolo, non ha molte soluzioni. Può evitarlo come la peste oppure «ammorbidirlo» con qualche piccolo stratagemma.
Se anche per voi il coriandolo sa di sapone ma non volete rinunciare ad una ricetta che lo contiene potreste provare un piccolo «trucco». Secondo l’esperto americano di chimica alimentare Harold McGee, basterebbe realizzare un «pesto di coriandolo». Sminuzzare il coriandolo preparando una salsa simile al pesto aiuterebbe gli enzimi presenti nella pianta a scomporre più velocemente i composti aldeidi e quindi rimuovere definitivamente il sapore di sapone per coloro che sono, purtroppo, in grado di percepirlo.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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