Perché i pomodori biologici dell'orto sono più buoni?
I pomodori biologici dell’orto sono più buoni di quelli che acquistiamo comunemente al supermercato. Ovviamente esistono delle eccezioni, ma spesso e volentieri cogliere un ortaggio dal proprio giardino offre un’esperienza gustativa molto diversa. E ci sono alcuni motivi ben precisi se oggi un pomodoro, per quanto possa apparire bello tra i banchi di un negozio, manchi di sapore.
Il segreto dei pomodori biologici dell’orto
Quello che è successo con i pomodori coltivati su scala industriale, così come con altra verdura, è legato ai processi di standardizzazione: la selezione si è concentrata sul versante economico, producendo varietà dall’aspetto preciso, sempre uguale, perfettamente adeguato ad una raccolta meccanizzata. Anche lo spessore della buccia è aumentato, proprio per sostenere il tocco poco delicato delle macchine. D’altra parte però in questa selezione sono state perse alcune molecole legate all’acidità e alla dolcezza del pomodoro.
C’è un motivo per cui i pomodori dell’orto hanno una forma molto più irregolare: non hanno subito la stessa selezione delle varietà che si trovano sui campi, rimanendo meno belli ma più buoni. Un altro problema è l’uso dell’etilene per velocizzare il processo di maturazione. Questo gas funziona da ormone che induce lo sviluppo del frutto, spesso sostituito al sole nelle ultime fasi della vita del pomodoro. Anche questo porta a ortaggi con un sapore meno deciso, ma un colore e una forma perfetti.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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