La farina di quinoa è il segreto dei dolci senza glutine
Per l’esperimento è stata utilizzata farina proveniente da quinoa cresciuta nelle coltivazioni locali della provincia di Salta. A circa un centinaio di volontari tra i 18 e gli 81 anni è stato quindi chiesto di assaggiare muffin di riso preparati con fino al 30% di farina di quinoa integrale oppure con farina di quinoa maltata. I ricercatori hanno anche sottoposto il risultato ad attenta analisi per misurarne le caratteristiche fisiche e chimiche.
La farina di quinoa maltata è la migliore per il gusto
La sostituzione di parte della farina di riso con una parte di farina di quinoa ha portato, secondo i ricercatori, a un muffin con fino a 18% in più di proteine e fino al 18% in più di minerali e fino al 25% in più di amminoacidi. Un risultato interessate considerando che la maggior parte delle diete senza glutine è carente proprio in questi due aspetti. Ad ottenere i risultati migliori è stata la farina di quinoa ottenuta da quinoa sottoposta al processo di maltazione.
Nel processo di maltazione i semi sono lasciati in acqua per incentivare alla germinazione. I chicchi sono poi essiccati in modo da fermare il processo prima che la germinazione sia completata. In questo modo viene migliorata la disponibilità di nutrienti, oltre a rilasciare diversi nuovi sapori e aromi.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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