I ristoranti stellati Michelin sostenibili premiati con il quadrifoglio verde

La Guida Michelin è nota per le sue prestigiose valutazioni dei ristoranti. Creata da due fratelli francesi all'inizio del XX secolo, è diventata la guida più famosa e più ambita dai ristoranti di tutto il mondo. Una, due o tre stelle Michelin vengono assegnate ai locali meritevoli ma da quest'anno verrà assegnata una nuova onorificenza: il quadrifoglio verde.

Il nuovo simbolo aggiunto alla guida, identifica la gastronomia sostenibile e valuta i ristoranti che si stanno lavorando per il nostro Pianeta e le sue biodiversità. Nella valutazione ovviamente si tiene conto anche delle energie rinnovabili, riciclo, rifiuti e sprechi.

Cosa significa il Quadrifoglio verde della Guida Michelin?

La decisione di introdurre il quadrifoglio verde nel 2020 è arrivata dopo che gli ispettori Michelin, che recensiscono i ristoranti per la guida, si sono accorti dell'impegno che alcuni chef nell'adottare pratiche sostenibili nelle loro cucine.

L'orto giardino permacultura del ristorante Mirazur, tre stelle Michelin, nel sud della Francia, fu una delle iniziative che convinse la Guida Michelin a introdurre il quadrifoglio verde.

La collaborazione sostenibile dello chef David Toutain con produttori e artigiani è presto diventata un altro esempio, così come il programma di riciclaggio rifiuti dello chef Bertrand Grébaut nel suo ristorante a una stella, a Parigi.

Chi sono i primi ristoranti a ricevere il marchio di sostenibilità?

Ecco l'elenco completo dei ristoranti della Guida Michelin France 2020 riconosciuti con il quadrifoglio verde:

1. Le Clos des Sens, Laurent Petit
2. Mirazur, Mauro Colagreco
3. Arpège, Alain Passard
4. Alain Ducasse au Plaza Athenée, Romain Meder
5. Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel et César Troisgros
6. Régis et Jacques Marcon, Jacques Marcon
7. Yoann Conte, Yoann Conte
8. L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
9. La Bastide de Capelongue, Edouard Loubet
10. David Toutain, David Toutain
11. Le Coquillage, Hugo Roellinger
12. Serge Vieira, Serge Vieira
13. La Marine, Alexandre Couillon
14. La Maison d'à Côté, Christophe Hay
15. La Grenouillère, Alexandre Gauthier
16. Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
17. Jean Sulpice, Jean Sulpice
18. Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
19. Maison Aribert, Christophe Aribert
20. La Chassagnette, Armand Arnal
21. Cyril Attrazic, Cyril Attrazic
22. Auberge du Vert Mont, Florent Ladeyn
23. L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
24. Le Prince Noir-Vivien Durand, Vivien Durand
25. Hostellerie Bérard, Jean-François Bérard
26. G.A. Au Manoir de Rétival, David Goerne
27. Fontevraud Le Restaurant, Thibaut Ruggeri
28. L'Oustalet, Laurent Deconinck
29. Le Clair de la Plume, Julien Allano
30. L'Alchémille, Jérôme Jaegle
31. Auberge La Fenière, Reine et Nadia Sammut
32. Prairial, Gaëton Gentil
33. Le George, Simone Zanoni
34. Septime, Bertrand Grébaut
35. Tavolo, Bruno Verjus
36. Le Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
37. Ursus, Clément Bouvier
38. Aux Terrasses, Jean-Michel Carrette
39. Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
40. L'Or Q'idée, Naoelle D'Hainaut
41. Le Moulin de Léré, Frédéric Molina
42. Le Bec au Cauchois, Pierre Caillet
43. Pertica, Guillaume Foucault
44. Le Tilleul de Sully, Thierry Parat
45. Ar Men Du, Philippe Emmanuelli
46. Grotte Madeleine, Martial Blanchon
47. Le Saltimbanque, Sébastien Porquet
48. La Table d'Hôte, Thomas Collomb
49. Le Garde Champêtre, Gil Nogueira
50. Anona, Thibaut Spiwack

Al momento, nella ricerca dei ristoranti della Guida Michelin, non è disponibile come filtro il quadrifoglio verde, il che potrebbe essere deludente per alcuni commensali che considerano la sostenibilità un fattore importante nella scelta di un ristorante.