3 ricette con i fiori di acacia
Sono molte più di quanto ci si possa immaginare le varietà di piante e fiori commestibili presenti in natura. Questo genere di conoscenze si sta via via perdendo, complice il massiccio trasferimento verso le città. Eppure le nostre campagne sono in grado di regalarci bellissime sorprese come i fiori di acacia con i quali è possibile realizzare deliziose ricette.
3 ricette con i fiori di acacia
La pianta di acacia a cui si fa riferimento per l'utilizzo in cucina è l'acacia robinia dai bellissimi fiori a grappolo di colore bianco intensamente profumati. Per questo motivo talvolta si sente parlare di robinia sempre in riferimento a questa tipologia di fiore.
Prima di scoprire alcune ricette con i fiori di acacia robinia precisiamo subito un paio di cose. In primo luogo la parte commestibile dei fiori di acacia robinia è solo il fiore: la parte verde e tutti i peduncoli vanno rimossi. In secondo luogo, trattandosi di una pianta, i fiori vanno raccolti in luoghi il più possibile incontaminati, lontano da strade e altre fonti di inquinamento. Infine, lavateli sempre bene lasciandoli per un'ora in acqua e bicarbonato così da essere certi di rimuovere piccoli insetti annidati all'interno ed eventuali impurità.
Frittelle di fiori di acacia
La prima ricetta che potete provare con i fiori di acacia robinia sono le frittelle. Prepararle è semplicissimo e potrete così sperimentare il gusto di questo particolare ingrediente.
- 10/15 grappoli di fiori di acacia
- 250 g di farina
- 100 ml di acqua
- 100 ml di birra (o acqua frizzante)
- 2 cucchiai di zucchero
- olio di semi di arachidi per friggere (quanto basta)
Per prima cosa pulite i fiori di acacia staccando la parte bianca, lavandola e asciugandola. In una ciotola lavorate con una frusta la farina con lo zucchero, l'acqua e la birra fino a ottenere una pastella. Unite poi i fiori, mescolando bene.
Scaldate due dita di olio di semi e lasciate cadere delle cucchiaiate di pastella. Friggete fino a che non saranno belle dorate quindi prelevatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente prima di servirle.
Sciroppo di fiori di acacia
Perfetto in estate aggiunto all'acqua fresca oppure per arricchire macedonie e gelati, lo sciroppo ai fiori di acacia è davvero semplice da preparare.
- 100 g di fiori di acacia puliti
- 0,5 l di acqua
- 400 g di zucchero
- 1/2 limone
Per prima cosa lavate accuratamente i fiori. Portate poi a bollore l'acqua, tuffate i fiori e coprite con il coperchio spegnendo la fiamma. Lasciate riposare per 24 ore mescolando di tanto in tanto.
Il giorno seguente filtrate il composto con un panno da cucina strizzando bene i fiori per estrarne tutto il profumo. Rimettete il liquido sul fuoco insieme allo zucchero e al succo di limone e fate andare per 15 minuti. Trasferite in un barattolo sterilizzato, chiudete con tappo e capovolgete in modo da formare il sottovuoto.
Marmellata di fragole e fiori di acacia
Questa ricetta con i fiori di acacia si può realizzare sia con le fragole sia con le ciliegie.
- 500 g di frutta pulita (ciliegie o fragole)
- 4 rametti di fiori di acacia
- 250 g di zucchero
- 1/2 limone
Pulite la frutta e tagliatela a pezzetti quindi riunitela in una ciotola insieme allo zucchero e al succo di limone. Pulite per bene i fiori di acacia staccandoli dai rametti e, dopo averli lavati, uniteli alla frutta. Mescolate e lasciate riposare per 2-3 ore.
Trasferite poi il tutto sul fuoco e cuocete per circa un'ora o fino a che non si sarà addensata e avrà superato la prova del piattino (lasciate cadere qualche goccia di marmellata su un piattino freddo da frigo e assicuratevi che si rapprenda subito, smettendo di colare).
Trasferite nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo quindi capovolgete fino a completo raffreddamento.
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