La pizza all'ananas di Franco Pepe: AnaNascosta
Perché la pizza all'ananas non piace agli italiani
Franco Pepe con la sua AnaNascosta ha voluto spezzare parecchi luoghi comuni, come farebbe un grande chef proponendo un accostamento inaspettato, solo che lui ha provato un abbinamento demonizzato. Guai a mettere l’ananas sulla pizza! Follia e sacrilegio! Eppure dopo una serie di esperimenti e prove la pizza è riuscita, anzi, per essere precisi, un cono fritto di pizza, che ora si può assaggiare proprio da Pepe in Grani.
Per arrivare alla ricetta finale Franco Pepe ha dovuto ragionare sull’accostamento, valutando che l’acidità dell’ananas e quella del pomodoro assieme potevano creare qualche problema al palato. In più nella maggior parte dei casi quello messo sulla pizza è ananas in lattina, estremamente dolcificato, motivo per cui la classica pizza all’ananas risulta indigesta.
Com’è fatta la pizza all’ananas di Franco Pepe
Il nome AnaNascosta viene proprio dall’idea di Franco Pepe di nascondere un pezzetto di ananas, quasi gelato, all’interno del cono, avvolto in prosciutto crudo San Daniele e accompagnato da una fonduta di Grana Padano Dop di 12 mesi. Il tocco finale lo dà una spolverata di liquirizia.
Durante un’intervista lo chef ha affermato che: «Io voglio che sia giudicata dal palato e quando tu mangi quel conetto io non ti dico cosa c'è dentro e tu mi dici che è buono, io ti rispondo hai mangiato una pizza all'ananas!» Quella di Franco Pepe, tirando le somme, vuole essere una provocazione e una sfida: non giudicare le cose dalla sola apparenza, meglio farlo in base al sapore.
La foto della AnaNascosta è di Luciano Furia
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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