Piatti tipici del Capodanno cinese: quali sono e perché

Il Capodanno cinese, o anche Festa di Primavera, è una delle ricorrenze più importanti e celebrate nella cultura cinese e celebra l’inizio dell’anno secondo il calendario lunare orientale; per questo motivo la data in occidente può variare tra il 21 gennaio e il 20 febbraio. Il cibo ha un ruolo fondamentale nella cultura cinese tanto quanto in quella italiana e per questo motivo durante il Capodanno cinese si possono trovare una ricca serie di particolari piatti tipici che, secondo le credenze, portano fortuna e prosperità per l’anno a venire.

I piatti tipici del capodanno cinese

I piatti tipici del Capodanno cinese sono una parte importante di questa festività. Molti di questi piatti hanno valore per la loro simbologia e sono preparati con ingredienti scelti spesso per il loro nome e per l’assonanza che questo ha con altre parole che possono rappresentare desideri e auguri di prosperità, ricchezza, lunga vita e armonia. Per questo durante il periodo del Capodanno cinese la cucina è una combinazione tra sapori deliziosi e di tradizioni e credenze culturali profonde. Ma quali sono i piatti tipici e gli alimenti mangiati durante il Capodanno Cinese?

Pesce al vapore

Il pesce è una componente imprescindibile del Capodanno cinese. Si ritiene infatti che pesce al vapore rappresenti prosperità e ricchezza in virtù del suo nome. In cinese mandarino la parola per pesce (yú) ha la stessa pronuncia della parola che significa “extra”, “surplus” o “in più”. Il pesce viene inoltre cucinato per intero a simboleggiare l’integrità e l’armonia familiare. Parte del pesce è consumata il giorno di Capodanno e parte il giorno successivo nell’augurio di estendere la prosperità il più a lungo possibile.

Pollo al vapore

Un altro piatto che non può mancare nel Capodanno cinese è il pollo. Cucinato spesso per intero, senza eliminare zampe, ali o testa. Il pollo è scelto perché simboleggia prosperità e gioia. La parola cinese per pollo suona simile alla parola per “buona fortuna” e “prosperità”. La scelta di cucinarlo per intero con testa e gambe è legata al simbolismo dell’integrità e della completezza della famiglia, specialmente nel giorno di festa in cui si è riunita.

Involtini Primavera

Uno tra i piatti tipici più conosciuti della cucina cinese, gli involtini primavera sono un alimento che non può mancare durante il Capodanno cinese, specialmente nella Cina meridionale dove, per l’appunto, celebrano la Festa di Primavera. L’involucro di pasta fritta può racchiudere una infinità diversa di ripieni, tra cui carne, verdure e spezie. Questo piatto è associato alla prosperità e alla ricchezza per la famiglia in virtù della sua forma che ricorda quella di lingotti d’oro.

Ravioli cinesi al vapore

Un altro dei piatti tipici più conosciuti anche all’estero, i ravioli al vapore sono un piatto imperdibile del Capodanno cinese soprattutto nella Cina settentrionale. Anch’essi possono essere farciti con una infinità di ripieni ma più diffusi comprendono carne, verdure o gamberi. I ravioli sono associati alla prosperità e alla ricchezza per la famiglia in particolare per via del loro nome. In cinese mandarino infatti il nome del piatto suona simile alle parole utilizzate per “scambio” e “mezzanotte”. Mangiare i ravioli significa quindi qualcosa di simile ad accettare il cambio e lasciare il vecchio per il nuovo.

Noodles

I noodles sono un altro dei piatti tipici del Capodanno Cinese. Possono essere serviti in zuppa o saltati in padella e, anche in questo caso, le ricette a base di noodles non si possono contare. Durante il periodo del capodanno è importante che i noodles siano particolarmente lunghi. In questo caso la lunghezza dei noodles rappresenta la lunghezza della vita e per questo è tradizione evitare di tagliarli quando vengono mangiati. Molti degli ingredienti serviti coi noodles hanno anch’essi un significato simbolico speciale.

Nian Gao, tortino di riso

Nian Gao è un dolce tradizionale del Capodanno cinese, fatto di glutine di riso e zucchero. In tempi antichi era un dolce offerto agli dei prima di entrare nella tradizione del capodanno. Anche in questo caso è il nome del piatto a fare la differenza, suonando simile alla parola che significa “alto” o “più in alto”. Per questo motivo simboleggia l’augurio di crescere in prosperità di anno in anno.

Frutta e verdura

Durante il Capodanno cinese, frutta e verdura accompagnano i piatti tipici rappresentando anch’esse l’arrivo della primavera e quindi il concetto di rinnovamento, salute e lunga vita. Ogni frutto o verdura scelta durante il capodanno simboleggia qualcosa di specifico. La parola per lattuga ad esempio in cinese ricorda la parola per “diventare ricchi”, quella per cavolo cappuccio ricorda “molte ricchezze”, la cagliata di fagioli ricorda “buona fortuna per tutti” mentre la parola per arancia o mandarino ricorda la parola “successo” e uno dei modi per scrivere mandarino in ideogrammi contiene il carattere cinese per “fortuna”.