Pastiera napoletana: la ricetta dello chef Cannavacciuolo

La ricetta della pastiera napoletana messa a punto dallo chef Cannavacciuolo promette di essere perfetta: una lenta e curata preparazione del grano, la scelta della ricotta di bufala, la cottura precisa e puntuale. Che vogliate preparare la versione tradizionale o quella dello chef stellato, il fattore più importante nella pastiera napoletana è il tempo. Ci vogliono due giorni per prepararla come si deve, quindi meglio attrezzarsi per tempo.

Gli ingredienti della pastiera napoletana

Secondo lo chef Antonino Cannavacciuolo per preparare una pastiera napoletana con i fiocchi occorre partire dagli ingredienti per il grano:

• 300 g di grano cotto
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di strutto
• scorza di un limone di Sorrento
• scorza di un’arancia

A questi ovviamente si aggiungono gli ingredienti necessari per la torta vera e propria:

• 350 g di ricotta di bufala fresca
• 300 g di zucchero
• 4 uova intere
• 3 tuorli
• un pizzico di cannella in polvere
• 150 g di arance e cedri canditi a cubetti
• 5 gocce di aroma di fiori d’arancio
• 500 g di pasta frolla

Come si prepara la pastiera napoletana

La prima cosa da fare è preparare il grano: unite tutti gli ingredienti elencati nella prima sezione in una pentola e mettetela sul fuoco basso. Mescolate con regolarità e lasciate cuocere il composto per 30 minuti. A questo punto potete toglierlo dal fuoco, lasciandolo raffreddare dopo aver eliminato le scorze di limone e d’arancia.

Per la seconda parte della preparazione vi basterà unire gli altri ingredienti rimanenti, pasta frolla a parte ovviamente, in una planetaria o in una ciotola dove poterli mescolare energicamente. Ricordatevi di setacciare la ricotta e di valutare la persistenza dell’aroma di fiori d’arancio: deve sentirsi ma non deve sovrastare gli altri sapori, o rischia di diventare stucchevole.

Prendete a questo punto la pasta frolla, possibilmente fatta fresca in casa, e foderateci una tortiera trasformando gli avanzi in striscioline che poi potrete utilizzare per decorare la pastiera napoletana. Dovrà cuocere per circa un’ora a 190° gradi. Per valutare il grado di cottura del ripieno potrete utilizzare uno stuzzicadenti. Una volta trascorso il giusto lasso di tempo spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate che la torta si raffreddi al suo interno.