Euro

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Parlare di <strong>vitigni resistenti</strong>, o <strong>Piwi</strong> da tedesco <em>Pilzwiderstandsfähige Rebsorte</em>, letteralmente «vitigni resistenti ai funghi», significa considerare varietà ottenute artificialmente in grado di sopportare, senza l’ausilio di pesticidi, diverse <strong>malattie</strong> e <strong>infestanti</strong>. Per questa ragione potrebbero porsi alla base del futuro del vino biologico.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2>L’origine dei vitigni resistenti</h2> <p>Il primo esempio di vitigni resistenti si ebbe con gli incroci tra la <strong>vite da vino</strong> e la<strong> vite americana</strong>. Le varietà originali vennero prodotte in<strong> Francia</strong> tra il <strong>1880 </strong>e il <strong>1935</strong> con lo scopo di garantire alle piante la combinazione della resistenza della vite americana a malattie e infestanti con la qualità dei frutti delle specie vinifere. Il frutto di questo incontro, tuttavia, poteva essere coltivato solamente utilizzando un porta innesto, detto appunto «piede franco».</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Esso comportava l’innesto della vite europea sulle radici di quella americana. Dagli <strong>anni ‘50</strong> a oggi la situazione si è molto evoluta con incroci decisamente più raffinati contemplanti l’utilizzo di <strong>numerose varietà</strong>, anche asiatiche. Ciò ha dato vita a nuove generazioni di vitigni resistenti, o Piwi, capaci di far fronte a diverse infezioni e a diversi parassiti senza l’utilizzo di pesticidi e senza, tuttavia, perdere la capacità di produrre uva e vino di qualità. Tanto da essere ammesse alla produzione di «<strong>Vini di Qualità</strong>» dalla <strong>Comunità Europea</strong>.</p> <h2>Vitigni resistenti per il biologico di domani</h2> <p>Le caratteristiche proprie dei vitigni resistenti ne fanno delle varietà perfette per le produzioni biologiche. I vitigni tradizionali richiedono generalmente <strong>dai 6 ai ai 16 trattamenti fitosanitari l’anno</strong>, il che si traduce nell’utilizzo di grandi quantità di prodotti chimici. I vitigni resistenti consentono, invece, di non trattare quasi per niente le piante.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Questa caratteristica li rende particolarmente indicati anche per le coltivazioni in aree difficilmente accessibili, come nel caso della viticoltura eroica. I vitigni resistenti, Piwi, potrebbero fornire la giusta base di partenza per produrre il <strong>vino biologico</strong>, fornendo un prodotto di qualità derivato da piante che «naturalmente» risultino resistenti agli agenti esterni nocivi.</p> </div> 

origine-vitigni-reisistenti

I vitigni resistenti, noti anche come Piwi, potrebbero essere il futuro del vino biologico grazie alla loro capacità di far fronte a infezioni e parassiti di vario tipo.

I vitigni resistenti saranno il futuro del vino biologico?

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Assaggiare l’<strong>ippocrasso</strong> equivale a tornare indietro nel tempo: l’<strong>antico vino aromatizzato al miele</strong> risale ai tempi dei romani, ed è stato consumato in Europa fino al Medioevo. La leggenda narra che sia stato il <strong>medico greco Ippocrate</strong> ad inventare la bevanda, ma non tutti gli storici sono concordi sulle sue origini. Oggi è molto difficile trovarne una versione che sia simile all’originale, ma in alcune regioni d’Italia qualche produttore conserva gelosamente le sue <strong>antiche ricette</strong>.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2>La storia dell’antico vino Ippocrasso</h2> <p>L’ippocrasso potrebbe essere tra le più antiche bevande alcoliche nate come reinterpretazione del classico vino. Sembra che la sua origine sia strettamente legata ad una bevanda di <strong>uva fermentata consumata dai romani</strong>, ma le prime ricette ufficiali risalgono al XIII secolo.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Un aspetto interessante di questa particolare bevanda è il suo nome, che suggerirebbe l’inventore, <strong>Ippocrate, il famoso medico greco del V secolo a.C.</strong> ma questa versione potrebbe non essere corretta.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p>La teoria più accettata sottolinea che il termine deriva da<strong><em> hypocras</em></strong>, che effettivamente sia dedicata al medico, ma che non sia affatto stata inventata da lui. Del resto la maggior parte delle fonti indicherebbe un’<strong>origine spagnola</strong> dell’ippocrasso, legata alla presenza dei romani nella penisola iberica.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2>Come si fa l’ippocrasso</h2> <p>Gli ingredienti dell’ippocrasso variano a seconda della ricetta, ma <strong>fondamentalmente si riduce ad una selezione di spezie, vino rosso e miele</strong>. Secondo le fonti più antiche zenzero e cannella sarebbero le due spezie più utilizzate, un aspetto che potrebbe richiamare il vin brulé.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Secondo altre ricette un aspetto importante dell’ippocrasso sarebbero le <strong>erbe aromatiche</strong>, ma trovare una versione univoca di questa preparazione è semplicemente impossibile. In ogni caso le proporzioni sarebbero di <strong>200 g di miele per 3 litri di vino</strong>, a cui vanno aggiunte le spezie.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Prima dell’imbottigliamento l’ippocrasso viene filtrato, motivo per cui può conservarsi per molto tempo. Il risultato finale è una <strong>bevanda dolce e speziata</strong>, perfetta da consumarsi in qualsiasi momento dell’anno.</p> </div> 

antico-vino-ippocrasso

L’ippocrasso è un antico vino romano aromatizzato al miele, l’antenato dei nostri moderni vini dolci, bevuto in Europa fino al Medioevo.


Ippocrasso, l'antico vino aromatizzato al miele

 <div class="wpb_wrapper"> <p>Invece di consentire alle piante di riprodursi naturalmente, le viti vengono manipolate e riprodotte con<strong> metodi di propagazione vegetativa</strong> come innesti o ripiantando tralci. In questo caso la componente genetica della vite rimane identica e il processo, ripetuto per centinaia di anni, ha portato ad una vite oggi estremamente simile a quella di 2000 anni fa.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <p style="text-align: justify;">La <strong>selezione artificiale</strong> non certo il primo pensiero quando percorriamo le corsie del supermercato, eppure un tempo la <strong>frutta e la verdura</strong> che l'agricoltura ci permetteva di portare a tavola era molto diversa. Si parla molto oggi di ingegneria genetica e <a href="https://www.innaturale.com/crispr-lo-si-puo-definire-ogm-2-0/">metodo CRISPR</a>, eppure l'uomo ha applicato un processo di selezione genetica sin dall'antichità. Le prime tracce di agricoltura risalgono al <strong>10.000 a.c</strong>. e negli ultimi 12.000 anni il processo di selezione artificiale attuato dagli agricoltori in campo ha portato modifiche sostanziali alle specie coltivate.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2 style="text-align: justify;">Mais</h2> <p style="text-align: justify;">Un tempo la pannocchia di mais non era esattamente una pannocchia ma piuttosto una <strong>spiga</strong> con pochissimi grani. I nostri antenati infatti mangiavano una pianta a malapena commestibile nota come <strong>Teosinte</strong>. Si stima che attorno al 7000 a.c. cominciò il processo di selezione. Il mais moderno è circa <strong>1000 volte più grande</strong>, contiene più zuccheri e fino a 500 grani in più rispetto all’originale. La maggior parte dei cambiamenti è avvenuta attorno al XV secolo quando il mais iniziò ad essere coltivato dagli europei.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2 style="text-align: justify;">Carota</h2> <p style="text-align: justify;">Un tempo la carota era molto differente dal tubero arancione che conosciamo ora. I primi esempi di coltivazioni di carote risalgono all’antica <strong>Persia e all’Asia Minore</strong> attorno al <strong>X secolo</strong>. Non solo il sapore ma, a quel tempo, anche il colore della carota era differente, <strong>viola, bianco o marrone</strong>. Sebbene ancora oggi le carote possano crescere con diversi colori, l’arancione, il colore più diffuso, prese piede da una specie di carote coltivate in Olanda nel XVII secolo. Il colore fu selezionato in onore dell’allora duca <strong>Guglielmo d’Orange</strong>.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2 style="text-align: justify;">Banana</h2> <p style="text-align: justify;">Si stima che le prime banane furono coltivate attorno al <strong>5000 a.c</strong>. nelle regioni che oggi corrispondono alla <strong>Papua Nuova Guinea</strong> e, si crede, anche nel <strong>Sudest Asiatico</strong>. La banana moderna, dalla forma allungata e dal corpo ricco di polpa deriva dall’incrocio di due varietà che avevano una forma molto più compatta e un corpo ricco di semi. Rispetto all’antenato selvatico la banana moderna ha una buccia rimuovibile a mano, molti meno semi e un sapore più dolce.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2 style="text-align: justify;">Pesca</h2> <p style="text-align: justify;">In origine la pesca era un frutto <strong>simile alla moderna ciliegia</strong>, composta in prevalenza da un grande nocciolo e pochissima polpa. Le prime coltivazioni vengono fatte risalire al <strong>4000 a.c. in Cina</strong> e si ritiene che il sapore fosse simile a quello delle lenticchie. Dopo millenni di selezione artificiale la pesca moderna è fino a 60 volte più grande con un nocciolo piccolo, più succosa e dolce.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2 style="text-align: justify;">Melanzana</h2> <p style="text-align: justify;">Attraverso i secoli la melanzana <strong>ha cambiato forma e colore molte volte</strong> passando dal bianco all’azzurro fino al giallo. In origine simile nella forma ad una mela. secoli di incroci e selezioni hanno portato la melanzana ad essere quel frutto scuro e lungo disponibile oggi da ogni fruttivendolo.</p> </div> 

 <div class="wpb_wrapper"> <h2 style="text-align: justify;">Pomodoro</h2> <p style="text-align: justify;">Il <strong>pomodoro selvatico</strong> nella sua forma originaria produceva frutti di <strong>forma e dimensione simili al ribes</strong>. A quanto pare gli europei che per primi entrarono in contatto col pomodoro erano restii a cibarsene perché la forma originaria <strong>ricordava le bacche tossiche</strong> di diverse solanacee. Nel corso di secoli la dimensione del pomodoro è cresciuta ed oggi è disponibile in diverse varietà.</p> </div> 

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Nel corso di millenni di selezione artificiale in campo l’uomo ha modificato sostanzialmente frutta e verdura. Ecco come erano una volta frutti e vegetali prima che l’agricoltura li modificasse per renderli più appetibili alle esigenze umane. 

Selezione artificiale: come l’agricoltura ha rivoluzionato frutta e verdura

 <div class="wpb_wrapper"> <p>La soluzione, in questo caso, sarebbe<strong> abbandonare l’idea di voler sempre lo stesso vino in tavola.</strong> Per mantenere l’industria vitivinicola sana in futuro potrebbe essere necessario dire addio a sapori noti in favore di nuove varietà. E chissà, vista la crescente voglia di sperimentare potrebbe essere anche il momento giusto per <strong>smettere di bere lo stesso vino dei nostri antenati.</strong></p> </div> 

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Bevande

La vite è stata volutamente mantenuta geneticamente simile nel corso degli ultimi 2000. Il rischio è di indebolire la specie fino al punto da metterne a rischio la sopravvivenza.

Il vino come la conosciamo oggi potrebbe sparire?

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