Fugassa veneta, l'alternativa alla colomba per Pasqua

Conoscete la fugassa veneta, il dolce tipico della Pasqua tra Treviso e Venezia? Si tratta di un’alternativa della colomba ancora poco conosciuta nel resto dell’Italia, ma da qualche anno questo dolce sta diventando sempre più diffuso. Il procedimento richiama quello di altri dolci classici come il panettone e la già citata colomba, ma è nella scelta degli aromi che la fugassa veneta si distingue dagli altri dessert tradizionali.

Com’è fatta la Fugassa veneta

Come suggerisce il nome del dolce, fugassa veneta, sembra che l’origine sia strettamente legata alla classica focaccia veneziana. Fino alla diffusione dello zucchero come ingrediente economico questo tipo di dolci era preparato solo in occasione di importanti festività, come appunto la Pasqua.

Ma qual è la differenza tra questo dolce e la classica colomba? Sembra che la particolarità specifica di questo dolce stia negli aromi: la fugassa veneta ha un tipico profumo agrumato, meno accentuato del più diffuso dolce di Pasqua. Tipicamente si utilizzano sia le scorze del limone che quelle di arancia, a cui può essere aggiunta una piccolissima quantità di curcuma così da rendere più acceso il colore giallo dell’impasto. Un’altra peculiarità, su cui però non c’è unanimità nelle fonti, è l’aggiunta di rum, che qualcuno considera tradizionale.