Differenza tra agnello e abbacchio

La differenza tra agnello e abbacchio è sottile ma sostanziale, si tratta in entrambi i casi di una pecora non ancora adulta, ma vi sono alcune diversità di fondo. Entrambe le specialità risultano normalmente associate alla Pasqua anche se, tradizionalmente, vengono consumate generalmente durante le festività e quindi spesso servite anche a Natale.

Agnello

Proseguendo con la differenza tra agnello e abbacchio, con il secondo, formalmente, si fa riferimento ad un agnello, ma di età inferiore. Infatti, in questo caso il piccolo di pecora viene macellato quando ancora si nutre di latte della madre, a circa 25-30 giorni di vita, con un peso che va dai 4 ai 6 kg. Queste caratteristiche fanno sì che la sua carne risulti tenera, con un sapore dolce e delicato. Il termine abbacchio risulta esplicativo di per sé, derivando dal termine latino «ab baculum», ossia «vicino al bastone», ad indicare l’uso di tenere legati questi animali ad un bastone piantato nel terreno, in modo da costringere la madre a non allontanarsi troppo dal piccolo.

Va specificato che entrambe le specialità tradizionali, in anni recenti, non hanno mancato di far discutere e suscitare l’orrore degli animalisti e non solo, a causa della tenera età dell’animale abbattuto. Così come avviene anche per altre specie animali.