Caramelle di pasta colorata, una ricetta romantica e vegana

Le caramelle di pasta colorata sono una ricetta romantica e vegana perfetta per occasioni come quella di San Valentino, una vera tentazione per il palato e in versione sana, con pochi grassi e facilmente digeribile. I legumi come i ceci si prestano bene per un ripieno corposo e saporito, basta saperli abbinare con le giuste spezie. A completare il tutto una cremosa besciamella di soia e qualche fiore edule per rendere la presentazione scenografica ed accattivante.

Cucinare per il proprio compagno è un vero atto d'amore e in questo giorno di festa una cenetta fatta con le proprie mani è il più bel regalo che si possa donare a chi sia ama! La ricetta è un po' elaborata ma il risultato vi ripagherà della fatica.

Procedimento

Per la pasta gialla mescolare i due tipi di farine con il sale e lo zafferano. A parte sbattere l'olio con l'acqua, versare sulle polveri e impastare energicamente fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta.

Per la pasta rossa, invece, frullare la barbabietola a pezzi con l'acqua e l'olio. Versare il liquido ottenuto sulla farine precedentemente mescolate con il sale. Impastare energicamente fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta.

Avvolgere a questo punto i due impasti in pellicola trasparente e far riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare il ripieno. Versare in un capiente mixer tutti gli ingredienti.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungere altro latte di soia per facilitare il lavoro del mixer.

Stendere metà impasto di entrambi i colori in uno strato sottile - tacca 6 della macchina della pasta - aiutandosi con poca semola per la spianatoia.

Decorare la pasta rossa con degli stampini a tema.

Sovrapporre le due strisce di pasta e passare nuovamente nella macchina della pasta alla tacca 6.

Dividere la pasta in rettangoli regolari aiutandosi con una rondella dentellata. Posizionare al centro un cucchiaino di impasto di ceci e chiudere a caramella.

Mettere a bollire abbondante acqua e nel frattempo preparare la besciamella.

Tostare la maizena a fiamma dolce fino ad ottenere una crema. Aggiungere a filo il latte di soia e mescolare. Salare e aggiungere la noce moscata. Cuocere mescolando spesso fino a raggiungere una consistenza densa e crema.

Cuocere la pasta per circa 6 minuti, calcolando 5 caramelle a porzione. Adagiare 5 cucchiai di besciamella nel piatto e adagiarci sopra le caramelle cotte. Completare decorando il piatto con i fiori eduli.

Con queste dosi si ottengono circa 4 porzioni.

La pasta può essere preparata in anticipo e conservata in congelato fino a 3 mesi. Basterà tuffarla in acqua bollente ancora congelata e cuocerla per circa 10 minuti.

Ottima servita anche con un semplice filo d'olio aromatizzato alla salvia.

Ingredienti pasta rossa:

• 160 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
• 50 g di semolato di Timilia bio
• 80 g di acqua
• 50 g di barbabietola rossa precotta
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaino di olio e.v.o.

Ingredienti pasta gialla:

• 160 g di farina di tipo 1 macinata a pietra
• 40 g di semolato di Timilia bio
• 100 g di acqua
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaino di olio e.v.o.

Ingredienti ripieno:

• 235 g di ceci già lessati
• 2 cucchiai di latte di soia al naturale (senza zuccheri aggiunti)
• 3 pomodori secchi reidratati
• 1 cucchiaino di dragoncello essiccato
• 1 pizzico di sale fino
• 1 grattata di pepe

Ingredienti besciamella di soia:

• 250 ml di latte di soia al naturale (senza zuccheri aggiunti)
• 20 g di maizena
• 15 g di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale fino
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere
• Fiori eduli per servire