5 ricette vegane con il radicchio
Il radicchio è un tipo di insalata caratterizzato, nella sua forma più comune, da un colore rosso acceso. Ne esistono però anche varietà chiare e di forme diverse oltre alla classica allungata. È il caso del radicchio di Chioggia e del pregiato radicchio di Treviso. In ogni caso, tutti sono ugualmente adatti per realizzare delle deliziose ricette vegane con il radicchio. Noi ne abbiamo selezionate alcune diverse dal solito, per permettervi di apprezzare il particolare sapore di questa verdura autunnale.
Prima però di scoprire le ricette con il radicchio ecco qualche suggerimento su come sceglierlo. Questo ortaggio è noto per via del suo sapore amaro che, sebbene faccia molto bene, non piace proprio a tutti. I vari trucchi della nonna poi, come cucinarlo con una patata, spesso non aiutano a smorzarne il sapore. Quindi, se non amate il sapore amaro del radicchio, vi consigliamo di acquistare quello rotondo, molto meno amaro rispetto al corrispettivo allungato.
Risotto al radicchio
Preparare un ottimo risotto al radicchio è davvero semplice se sapete come fare. Noi abbiamo deciso di sfruttare l'abbinamento con le noci che, a nostro parere, sta davvero molto bene. Per 4 persone vi occorrono:
- 320 g di riso per risotti
- 1 radicchio
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 l di brodo vegetale (o acqua)
- 100 g di noci
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1/2 bicchiere di latte vegetale (o panna)
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Per prima cosa trita la cipolla finemente e affetta il radicchio. Versa in un tegame l'olio e rosola le verdure fino a che non si saranno appassite quindi unisci il riso. Dopo averlo tostato qualche minuto, sfuma con il vino.
Inizia ad aggiungere brodo bollente poco per volta in modo che il riso sia sempre coperto. Dalla presa di bollore calcola 16-18 minuti di cottura.
Nel frattempo, in un piccolo mixer frulla le noci, il lievito alimentare e il latte insieme a un pizzico di sale e a uno di pepe. Devi ottenere una crema densa ma omogenea.
Una volta cotto il riso, manteca con la crema di noci e servi.
Farifrittata al radicchio
Perfetta come secondo piatto, la farifrittata al radicchio è una frittata senza uova preparata con farina di ceci. Ecco la ricetta per 4 persone:
- 350 g di acqua
- 125 g di farina di ceci
- 1 cipolla rossa (o scalogno)
- 1 radicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio
Per prima cosa mescola in una ciotola la farina con l'acqua aiutandoti con una frusta da cucina. Copri con un piatto e lascia riposare per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, affetta la cipolla e il radicchio e cuocili in padella con un filo di olio, sale e pepe fino a che non risulteranno teneri. Rimuovi la schiuma che si è formata sulla pastella, unisci le verdure e mescola.
Versa il tutto in una teglia da 30 cm ben oliata e cuoci in forno a 220°C per 30 minuti. Servi dopo averla fatta intiepidire.
Insalata di radicchio e arance
Il sapore del radicchio si sposa alla perfezione con quello delle arance, altro frutto tipico della stagione. Ecco come preparare un'ottima insalata di accompagnamento. Per 4 persone occorrono:
- 1 radicchio
- 1 arancia
- 2 cuchciai di noci
- Olio d'oliva extra vergine
- Succo di limone
- Sale e pepe q.b.
Affetta finemente il radicchio e pela a vivo le arance. Mescola i due ingredienti in un'insalatiera e aggiungi le noci tritate al coltello. Prepara una vinaigrette con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe e utilizzala per condire l'insalata poco prima di portarla in tavola.
Crostini con hummus e radicchio
Perfetti da servire come antipasto, i crostini di pane sono molto semplici da preparare. Per 4 persone vi serviranno:
- 4 fette di pane
- 1 cespo di radicchio
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe q.b.
Per l'hummus:
- 1 lattina di ceci
- 2 cucchiai di salsa tahina
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di cumino
- 1 limone
- 2 cucchiai di olio evo
- sale q.b.
Per prima cosa affetta finemente il radicchio e rosolalo in padella con l'olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Una volta tenero, sfuma con l'aceto e prosegui la cottura per un paio di minuti.
Nel frattempo prepara l'hummus frullando tutti gli ingredienti in un mixer e regolando la consistenza con poca acqua. Devi ottenere una salsa densa e setosa.
Tosta il pane su una gliglia, spalma l'hummus e completa con il radicchio stufato.
Pasta radicchio e funghi
Un altro primo piatto semplice da preparare e adatto a tutte le occasioni, la pasta radicchio e funghi è pronta in meno di mezz'ora. Per 4 persone occorrono:
- 320 g di pasta
- 1 radicchio
- 250 g di funghi (vanno bene anche gli champignon)
- 2 cucchiai di olio
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 200 ml di panna vegetale (facoltativa)
Per prima cosa metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Affetta il radicchio e stufalo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale. In una padella a parte, cuoci i funghi tagliati a fettine con l'olio rimasto e lo spicchio di aglio. In ultimo regola di sale e pepe. In questa fase puoi anche aggiungere la panna e lasciar andare per qualche minuto.
Una volta pronta la pasta, scolala e saltala in padella con il radicchio, aggiungendo anche i funghi. Servi subito completando con una spolverata di grana vegetale.
