5 ricette con il sorgo

Il sorgo è il quarto cereale coltivato al mondo e, sebbene in Occidente risulti ancora sconosciuto ai più, paesi come l'Africa e il Sud America basano su di esso molti dei loro piatti. Oltre a essere particolarmente ricco di proteine infatti è anche molto resistente alla siccità e questo ne spiega la diffusione. Proprio perché poco conosciuto, oggi scopriamo alcune ricette con il sorgo che spaziano dai primi piatti ad alcune preparazioni tradizionali. 

Ricette con il sorgo

Prima di scoprire alcune ricette vere e proprie con il sorgo spendiamo due parole su di esso. Si tratta, come accennato, di un cereale senza glutine e appartiene alla famiglia delle graminacee. Il sorgo utilizzato per l'alimentazione umana è il cosiddetto sorgo bianco mentre le altre varietà trovano impiego come foraggio per animali o nella produzione della birra. Genericamente potremmo dire che il sorgo bianco può essere utilizzato al pari di altri cereali come il riso o l'orzo. Prima dell'utilizzo va sciacquato e quindi cotto per circa 40 minuti. Per velocizzarne la cottura è anche possibile lasciarlo in ammollo per un paio di ore. 

Cous cous di sorgo

Il primo e più semplice modo per cucinare il sorgo è preparare un'insalata di cereali e verdure. Proprio come la più conosciuta insalata di riso, anche in questo caso via libera alla fantasia. Per la nostra versione estiva per 4 persone gli ingredienti sono:

• 160 g di sorgo
• 2 cetrioli
• 10 ravanelli
• 3 pomodori
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale e pepe (quanto basta)

Dopo aver sciacquato per bene il sorgo, cuocetelo in acqua salata per 40 minuti o seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo sbucciate i cetrioli e lavate i ravanelli e i pomodori. Riducete i cetrioli a tocchetti non troppo grandi, affettate i ravanelli e tagliate a pezzetti il pomodoro. Tritate il prezzemolo e mescolatelo con olio, limone, sale e pepe. Una volta pronto il sorgo, unitelo alle verdure e condite. Vi consigliamo di lasciar riposare per qualche ora in frigorifero il cous cous di sorgo prima di servirlo. 

Polpette di sorgo

Abbinare sorgo e legumi è uno dei modi più semplici per creare un pasto completo dal punto di vista degli amminoacidi essenziali. Per farlo abbiamo pensato alle polpette di sorgo, ottime da servire come secondo piatto con contorno a scelta. Per 4 persone serviranno:

• 150 g di sorgo
• 130 g di lenticchie rosse
• 1 cucchiaino di curry
• erbe aromatiche a piacere (menta, timo, rosmarino, ecc)
• sale (quanto basta)
• semi di sesamo (quanto basta) 

Per prima cosa versate in una casseruola il sorgo e le lenticchie. Unite 600 g di acqua e cuocete per 35 minuti aggiungendo il sale solo in ultimo. Scolate l'acqua in eccesso se presente quindi trasferite in una ciotola e schiacciate con una forchetta. Insaporite con sale, erbe aromatiche e curry quindi formate le polpette. Se il composto dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un cucchiaio o più di pane grattugiato. Passate le polpette nei semi di sesamo e cuocetele in forno a 180°C per 15 minuti. 

Porridge di sorgo

Perfetto per una colazione sana e senza glutine, il porridge di sorgo è davvero semplice da preparare. A partire da una base piuttosto neutra potrete poi aggiungere a completamento gli ingredienti che preferite scegliendo tra frutta fresca, frutta secca, semi e creme spalmabili. Le dosi per 4 persone sono:

• 200 g di sorgo
• 400 g di latte (anche vegetale a scelta)
• 2 cucchiai di zucchero (semolato, canna, cocco, eccetra)
• Aromi: vaniglia, cannella o limone

Per prima cosa sciacquate bene il sorgo quindi trasferitelo in un pentolino insieme al latte, allo zucchero e all'aroma scelto. Lasciate cuocere per 30 minuti a partire dal bollore a fiamma bassa quindi spegnete, mettete il coperchio e lasciate riposare per 10 minuti. Trasferite nelle ciotoline e completate con ingredienti a piacere. 

Stufato di sorgo e legumi (Lesotho Likhobe)

Tipico per l'appunto del Lesotho, uno stato dell'Africa Subsahariana, lo stufato di sorgo e legumi è un piatto unico, completo dal punto di vista nutrizionale e sapientemente speziato. Per 4 persone occorrono: 

• 1 tazza di fagioli rossi cotti
• 1 tazza di sorgo 
• 1/2 cucchiaino di pepe nero 
• 1 cucchiaino di sale 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 1 cucchiaino di paprika 
• 1/4 di cucchiaino di salvia
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato 
• 1/2 cucchiaino di maggiorana
• 1 cucchiaio di olio di cocco 
• 1 tazza di bulgur
• 1/4 di tazza di sedano a dadini 
• 1/2 tazza di peperone a dadini 
• 1/2 tazza di cipolla tritata

Versate in una pentola i fagioli, il sorgo, dieci tazze di acqua, olio di cocco e spezie. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, coperto, per 45 minuti. Aggiungete il bulgur e le verdure e proseguite la cottura per altri 45 minuti. Dovrete ottenere una zuppa densa. 

Pancake con farina di sorgo

Perfetti per la colazione, la nostra proposta per utilizzare la farina di sorgo è realizzare dei pancakes. In linea di principio potete inserirla nelle vostre ricette sostituendola a parte della farina tradizionale. Per 4 persone occorrono:

• 150 g di farina di sorgo 
• 40 g di fecola di patate
• 220 ml di latte (anche vegetale)
• 1 uovo 
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• olio di semi q.b.

Riunite in una ciotola il latte e l'uovo e sbattete con una frusta a mano. Incorporate la farina di sorgo, la fecola, lo zucchero e il lievito e amalgamate bene il tutto in modo da ottenere una pastella. Scaldate una padella antiaderente e oliatela appena quindi versate mezzo mestolo per ciascun pancake. Non appena sulla superficie cominceranno a formarsi delle bollicine, girateli e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Serviteli caldi con sciroppo d'acero, marmellata o crema di nocciole.