Socarrat: il segreto della paella
La parola socarrat è il segreto della paella, ma sono in pochissimi a conoscerlo. Il termine, utilizzato quasi esclusivamente a Valencia e dintorni, fa riferimento ad una particolare caratteristico del più famoso risotto spagnolo: la crosticina di riso bruciacchiato che si forma durante la preparazione della paella.
Come si fa il socarrat
Se si utilizza la giusta padella per la paella, la sua formazione è quasi scontata. Questo risotto infatti andrebbe cotto, nella sua versione originale, in un recipiente in ferro, non antiaderente. In questo modo lo strato di chicchi di riso direttamente a contatto con la pentola tenderanno a formare una crosta croccante e leggermente bruciacchiata.
I cuochi più esperti riescono a controllare molto bene la formazione del socarrat, arrivando al giusto grado di croccantezza senza creare sapori di bruciato poco piacevoli. A fine cottura potrete decidere se rompere la crosta con il cucchiaio di legno, mescolandola con la paella, oppure lasciarla attaccata alla pentola e lasciare che gli ospiti più golosi ne rubino qualche pezzetto.
Raccontare e spiegare cibo, sostenibilità, natura e salute. Un obiettivo più facile a dirsi che a farsi, ma nella redazione di inNaturale non sono queste le sfide che scoraggiano. Siamo un gruppo di giovani affiatati in cerca del servizio perfetto, pronti a raccontarvi le ultime novità e le storie più particolari.
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