Le salse stellate dello chef David Muñoz

Pesto + Idiazabal

Immaginate di unire gastronomicamente la cultura del pesto italiana, con il nostro classico basilico, assieme alla varietà tailandese della stessa erba aromatica. Poi aggiungete il formaggio Idiazabal, prodotto del Paese Basco e considerato patrimonio gastronomico europeo. Infine, aggiungete un pizzico di altri prodotti come coriandolo, peperone verde tailandese e lime: il gioco è fatto. È una delle salse stellate dello chef David Muñoz più particolare, ricetta che dovrebbe unire Sicilia e Bangkok, con un sapore dolce, acido, erbaceo, speziato, cremoso e leggero, assieme a una nota di umami.

Ponzu + Trufa

Una cultura gastronomica di cui lo chef David Muñoz è sicuramente innamorato è quella del Giappone che ha deciso di celebrare unendo Tokyo con Parigi: tartufo, Katsuobushi (tonno essicato), yuzu (un limone giapponese molto raro) e aglio nero. L’obiettivo era di ricreare il concetto della famosa salsa Ponzu ma con un tocco parigino, in questo caso ottenuto dall’utilizzo di tartufo di Périgord, un ingrediente simbolo della cucina francese. Anche in questa salsa si sposano sensazioni agrumate, unite con il sapore umami e di tartufo.

Il leche de tigre è una bevanda molto particolare, servia in Perù come antipasto. Si tratta di un frullato di pesce, reinterpretato in una delle salse stellate dello chef David Muñoz con l’abbinamento all’aglio fritto, il frutto della passione, il lime e il piparra, un particolare peperoncino verde spagnolo apprezzato dallo chef. Erbe aromatiche come il coriandolo e l’erba cipollina completano il profilo gustativo di questa salsa dall’elevata acidità, ma allo stesso tempo dolce grazie al frutto della passione, senza comunque rinunciare ad una complessiva leggerezza.

Cesar + Pimienta de Jamaica

Queste salse stellate dello chef David Muñoz si possono, per il momento, acquistare online ad un prezzo che uscilla tra i 5 e i 6 euro. I consigli di utilizzo variano a seconda del prodotto, ma la sperimentazione in questo caso è d’obbligo, senza timore di andare oltre le tradizioni locali e provare abbinamenti azzardati.

Una particolare combinazione di diversi semi di senape viene combinata dallo chef David Muñoz assieme a zenzero, sedano, cannella e chiodi di garofano per ricreare la sua versione della salsa César. Anche in questa salsa sono state aggiunte diverse erbe aromatiche come il basilico, il prezzemolo e l’erba cipollina. L’aceto di riso e l’acidità del lime sono il tocco finale per questa creazione gastronomica che unisce Roma e Saigon, unendo un pizzico di Jamaica con il pepe.