La ricetta per il Foie Gras vegano
Il foie gras vegano è uno di quei piatti da portare in tavola durante le feste per mettere d’accordo tutti i commensali. In quanto al gusto, non ha nulla da invidiare al foie gras di origine animale e inoltre ha 2 vantaggi: è decisamente meno caro e per produrlo non vengono impiegate pratiche crudeli.
La sofferenza dietro il foie gras animale
La produzione di foie gras è vietata in molti paesi del mondo proprio per le crudeltà a cui sono sottoposti gli animali da cui si ricava. Costrette in gabbie piccolissime, senza possibilità di muoversi e di bagnarsi, attività a loro molto cara, anatre e oche vengono alimentate forzatamente per ingrassare il loro fegato. Due volte al giorno, un tubo metallico di 30 cm viene introdotto nel loro becco e poi spinto nello stomaco, dove viene inserita un’enorme razione di mais. Alla fine di questo trattamento, il fegato di queste poveri animali arriva a pesare anche 10 volte più di quello che peserebbe in natura.
Vietata la produzione ma non la vendita
In Italia la produzione di foie gras è vietata dal 2007 ma non la sua commercializzazione, nonostante, grazie alle campagne di sensibilizzazione di alcune associazioni animaliste nazionali e internazionali, alcune catene di supermercati abbiano bandito questo prodotto dai propri scaffali. Il Regno Unito, ad esempio, è stato uno dei primi paesi a vietarne la produzione nel 2006 ma ogni anno continua a importarne diverse centinaia di tonnellate.
Perchè un foie gras vegano
Detto anche faux gras, con un abile gioco di parole tra i termini francesi fegato (foie) e finto (faux), il foie gras vegano può essere una valida alternativa che mette d’accordo tutti i palati. Dal sapore molto gustoso, è ottimo con il pane tostato ed è un’ottima farcitura per stuzzichini di pasta sfoglia. Inoltre, è sicuramente un modo per avvicinare all’alimentazione cruelty-free anche chi fa fatica a rinunciare a certi cibi.
La ricetta del foie gras vegano
• 80 g di noci
• 180 g di tofu
• 60 g di burro vegetale
• 3 cucchiaini di miso di riso
• 200 ml di panna di soia da cucina
• 20 ml di cognac
• 3 g di agar agar (2 cucchiaini colmi)
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritiamo e mescoliamo tutti gli ingredienti, tranne la panna vegetale, il cognac e l'agar agar, che faremo bollire a parte e che aggiungeremo per ultimi. Frulliamo tutto di nuovo per amalgamare il composto, poi trasferiamolo in un vasetto di vetro e lasciamolo raffreddare in frigorifero per almeno qualche ora. Servire su pane tostato o utilizzare il composto per farcire vol-au-vent.
