La gelatina è senza glutine?

Chi segue un regime alimentare gluten free potrebbe incontrare questo dubbio: la gelatina è senza glutine? Utilizzata sia per preparazioni dolci che salate questo versatile alimento lascia ancora qualche perplessità specialmente in tema glutine.

Gli ingredienti gluten free non rendono la gelatina senza glutine

Il punto è proprio questo: gli ingredienti gluten free non rendono la gelatina senza glutine. La gelatina generalmente viene ricavata a partire dal tessuto connettivo degli animali. A seconda dell’applicazione la gelatina può essere insaporita sia per preparazioni dolci che per preparazioni salate, ma nessuna di queste opzioni richiede l’utilizzo di ingredienti contenenti glutine. Per quanto riguarda le preparazioni dolci infatti normalmente si aggiunge alla gelatina zucchero, coloranti o succhi di frutta e insaporitori come l’acido adipico e fumarico. In quelle salate invece la gelatina viene prodotta utilizzando ingredienti come: verdure, brodi animali e vegetali, sale e uova.

Quindi perché non si può affermare con certezza che la gelatina è senza glutine? Salvo per prodotti certificati, il problema riguarda il processo produttivo industriale. Per quanto le fabbriche utilizzino ingredienti naturalmente senza glutine non possono sempre assicurare che gli stabilimenti e i processi lo siano altrettanto. Per questa ragione per essere certi di cosa si sta consumando è necessario sempre affidarsi a prodotti certificati senza glutine. Un’altra opzione è quella di prepararsi la propria gelatina senza glutine direttamente a casa, in modo da non avere dubbi sul contenuto dell’allergene.