Differenza tra polenta taragna e polenta concia

Tra polenta taragna e polenta concia c’è differenza, nonostante siano in tanti a considerarle due ricette fondamentalmente identiche. L’equivoco, in un certo senso, è almeno in parte giustificato: ogni comune, con il suo particolare dialetto, ha il suo modo di riferirsi alla polenta e i suoi derivati.

Polenta concia

Conosciuta come polenta uncia, oncia o concia, questa ricetta è sempre stato l’emblema del piatto unico, perfetto per riprendersi dal freddo e dalla fatica del lavoro nei campi. Si tratta infatti di una preparazione abbastanza povera, allo stesso tempo però ricchissima di sapore. I suoi ingredienti principali sono 5:

• Farina di mais bramata
• Formaggio
• Burro
• Sale
• Salvia

Polenta taragna

Capita spesso di pensare che la polenta taragna sia semplicemente una normale polenta con formaggio, ma non è così: si tratta di una preparazione un po’ diversa, tipica della Valtellina, in provincia di Bergamo e Brescia. Il suo nome deriva dal termine dialettale tarél, che si riferisce al bastone utilizzato per mescolare la polenta.

È caratterizzata dall’uso della farina di grano saraceno, oltre a quella classica di mais, ragione per cui ha il suo tipico colore più scuro. Come per la polenta bianca, anche la taragna è una particolare tipologia che varia per la farina impiegata nell’impasto, ma anche i formaggi aggiunti possono variare in base alla provenienza.