Differenza tra risotto mantecato e all'onda

Trovare la differenza tra risotto mantecato e all'onda è una di quelle questioni di lana caprina che può confondere anche il cuoco più provetto. Perché in effetti è sbagliato pensare che siano due tipologie di risotto diverso, quando in realtà una indica una tecnica e l’altra un passaggio per la preparazione. Confusi? Tranquilli, non è una faccenda semplice.

Per il risotto all’onda dovete mantecare

Chiariamo bene la questione: l’onda fa riferimento ad un preciso gesto da compiere verso la fine della cottura del riso, quando questo mantiene una precisa consistenza né troppo asciutta né troppo brodosa. La mantecatura d’altra è un passaggio fondamentale per preparare un perfetto risotto all’onda.

Vi abbiamo raccontato in un altro articolo come prepara un perfetto risotto all’onda, in questo caso ci limitiamo a ribadire che mantecatura e risotto all’onda non si escludono a vicenda, anzi, senza mantecatura è impossibile ottenere un risotto all’onda impeccabile. Ricordatevi però, con il termine risotto all’onda non si intende un tipo specifico di risotto, ma una tecnica con cui ottenere una consistenza particolare per il piatto.