Carne di scoiattolo, il trend sostenibile in Inghilterra

Quello della carne di scoiattolo in Inghilterra è considerato un trend sostenibile in Inghilterra, seguito da sempre più chef e richiesto da un numero crescente di clienti. Nonostante questi animali non siano spesso protagonisti della cucina, nell’isola britannica e a Londra in particolare si vede sempre più spesso come elemento della cucina, sia povera che di alto livello. Una tendenza nata da un’esigenza molto pratica: contenere una specie invasiva, quella degli scoiattoli grigi, che sta decimando la popolazione di scoiattoli rossi nativi dell’Inghilterra.

A confermarlo è Robert Gooch, proprietario di The Wild Meat Company, che ha spiegato come la vita totalmente indipendente di questi animali rispetto all’uomo li renda un cibo assolutamente appetibile. Del resto il sig. Gooch vende scoiattoli grigi da 15 anni e le sue vendite aumentano stabilmente.

Mangiare carne di scoiattolo sta diventando una consuetudine anche nei ristoranti della capitale, Londra, dove diversi chef stanno sperimentando con questo animale, per esempio come ripieno di torte salate. Ad appassionare gli chef è la qualità della materia prima, molto elevata, considerata quasi alla pari della cacciagione.