Qué es la maicena y cómo se utiliza en los postres sin gluten
Si no sabéis qué es la maicena, os estáis perdiendo un gran aliado en la cocina, especialmente si se trata de preparar postres que no contienen gluten. Este producto nos ofrece grandes posibilidades y aprender a usarlo bien os hará dar un salto cualitativo en la cocina y - obre todo - si se trata de productos horneados gluten free.
Qué es la maicena
El almidón de maíz, también conocido como maicena, es un derivado del maíz, en concreto de una parte interna de sus granos, el endospermo. Después de una corta fermentación, que facilita la separación de este último del germen; el centrifugado, para eliminar los residuos; y el secado, lo que se obtiene es un polvo blanco similar a la harina. Sin embargo, es importante no confundirlo con harina de maíz o - mucho menos - con la harina de trigo. El almidón de maíz es un producto sin gluten de base y sus propiedades espesantes lo convierten en un excelente ingrediente para la repostería gluten free, y para muchas otras elaboraciones.
Cómo utilizar la maicena en postres sin gluten
El almidón de maíz puede ser un excelente aliado en la preparación de postres sin gluten. En concreto, su función espesante, incluso en frío, la convierte en una opción imprescindible para la elaboración de postres, rellenos, cremas o gelatinas. Lo interesante es que la maicena puede ser, muchas veces, un excelente sustituto de la harina de trigo en las preparaciones dónde ésta se utiliza.
Simplemente hay que disolverlo en el agua, teniendo cuidado de no formar grumos, y ya está, obteniendo resultados de los que no os arrepentiréis. Pero eso no es todo, de hecho, combinado con otras harinas sin gluten, la maicena puede utilizarse para hacer pasteles más tiernos o para darle más textura al bizcocho.
Otros usos de la maicena en la cocina sin gluten
El almidón de maíz también puede hacer una excelente contribución a la cocina salada sin gluten. De hecho, aprovechando su papel como espesante se puede utilizar en la preparación de salsas, como la bechamel, la tempura, y para productos horneados. Es un aliado muy valioso y un excelente sustituto de la harina en recetas en las que ésta se utiliza como espesante. Es un alimento que vale la pena descubrir y utilizar en una cocina sin gluten ¡para chuparse los dedos!
