Amuse bouche: ¿qué es y qué significa?
¿Sabéis qué es el "amuse bouche" y el significado de este término? Para los amantes de la alta cocina será fácil reconocerlo, sobre todo para aquellos que hayan estado en restaurantes con estrellas, pero muchos no conocen el origen de esta costumbre, ni su traducción, que, como muchos habrán adivinado, tiene que ver con el francés, incluso en términos de tradición.
El significado de amuse bouche
Para entender el significado de amuse bouche es necesario saber algo de francés: el término se traduce literalmente como diversión en boca. Parece que sus orígenes están ligados al movimiento de la nouvelle cuisine, cuando pequeñas porciones y fuertes sabores se abrían paso en la imaginación colectiva. Ahora bien, este plato, si se puede definir así, es una presencia prácticamente fija en todos los restaurantes con estrellas o en los que aspiran a convertirse en uno.
Qué es el amuse bouche
Después de conocer de su significado, es importante entender qué es el amuse bouche, y para ello, paradójicamente, es útil saber lo que no es: no es, por ejemplo, un entrante, como muchos creen, ni tampoco un aperitivo. La diferencia en este caso es que en la mayoría de los casos el amuse bouche no es elegido directamente por el cliente, sino que se trata de una propuesta del chef.
Otro rasgo típico del amuse bouche, como hemos mencionado, es que se presenta en porciones muy pequeñas: no debe saciar al huésped, sino ofrecerle un adelanto de las técnicas, ingredientes y filosofía de la cocina de un gran chef. Puede incluir alimentos muy diferentes, pero normalmente siempre es una pista de lo que vas a comer.
