Vino en el fondo del mar: una original bodega en Croacia
Visitar una bodega en el fondo del mar. La original propuesta para los amantes del enoturismo viene de Croacia. En Drače, localidad costera de la península de Pelješac, a una hora en coche de Dubrovnik, la bodega Edivo Vina ofrece a sus visitantes inmersiones en las jaulas submarinas en las que envejece las botellas de sus vinos.
Una tendencia creciente
Envejecer el vino en el fondo del mar es una tendencia que se ha hecho cada vez más popular en los últimos años entre los profesionales del vino, incluso en Italia. Según algunos expertos, la oscuridad y la temperatura del fondo marino contribuyen a exaltar sus características. Otros, por ahora, lo ven más como una técnica fascinante con poco efecto en la calidad. Sin embargo, la idea de construir verdaderas bodegas sumergidas para llevar a los visitantes es nueva.
La técnica
Son cinco los vinos que Edivo Vina envejece en el Adriático. Uno de ellos, Navis Mysterium, ha sido objeto de un tratamiento muy curioso. Unas 5.000 botellas se almacenan en un barco hundido en el fondo del mar frente a Žuljana, al otro lado de la península de Pelješac desde Drače. El proceso de envejecimiento se divide en dos partes: primero se dejan reposar en tierra durante tres meses, luego se envuelven en goma y se sellan en ánforas de arcilla y se colocan bajo el agua a una profundidad de entre 18 y 25 metros, donde permanecen de uno a dos años.
La técnica para evitar que el agua se infiltre y el vino se escape requirió muchas pruebas. Mientras que las botellas dieron buenos resultados enseguida, con las ánforas hubo más problemas: "Tuvimos que estudiar si era posible meter una botella de vidrio directamente en un ánfora porque el vino podría haber perdido calidad debido a la penetración del agua del mar", explican los propietarios de la bodega. Y, por supuesto, las ánforas están encerradas en una jaula para evitar el robo de vino por parte de "piratas" con trajes de buceo.
Visitas
Para visitar las bodegas sumergidas del Edivo Vina, se requieren algunos conocimientos de buceo. De hecho, los interesados deben tener una licencia de buceo, y los grupos son pequeños y se organizan en función de la experiencia de los visitantes. Durante el periodo invernal (del 1 de noviembre al 1 de abril) las inmersiones se realizan sólo una vez a la semana, en verano dos. Las personas que no estén familiarizadas con los trajes de neopreno, las máscaras y las aletas no deben desanimarse. También hay una bodega en la superficie.
