Trucos para la tarta de manzana perfecta
Los postres con manzanas son casi interminables: crumble de manzana, tarta de manzana, muffins de manzana, pasteles de manzana con hojaldre y así hasta nombrar una enorme cantidad de elaboraciones. Nos ocuparemos de la receta clásica y os daremos los trucos para preparar un perfecto pastel de manzana de la abuela, el alto y suave, rico en manzanas tanto en el interior como en la superficie. Excelente para el desayuno, la merienda o para sobrevivir al insomnio, es fácil de preparar y con nuestros consejos el resultado será asombroso.
Cómo elegir las manzanas para la tarta de manzana perfecta
El primer ingrediente de este asombroso postre sólo podían ser las manzanas, por lo que elegir las manzanas adecuadas es el primer truco para la tarta de manzana perfecta. Podríais pensar que elegir las manzanas correctas hace que el postre sepa mejor, pero en realidad no es así. Es mejor optar por frutas firmes y de sabor agrio que conservan un poco de textura al ser cocinadas y no desprenden líquido. Otro paso fundamental es sumergir las manzanas, una vez cortadas, en agua acidulada con limón. Esto evitará la oxidación y por lo tanto el ennegrecimiento, manteniéndolas de color claro durante la cocción. Un último consejo: añadid las manzanas directamente a la masa y enharinarlas ligeramente para que no terminen todas en el fondo del pastel que se está cocinando.
La masa perfecta de la tarta de manzana
Cuando uno se imagina una tarta de manzana, una alta y suave tarta aparece ante los ojos con una ligera masa alveolada. Para obtenerla, es muy importante elegir bien sus ingredientes - los principales protagonistas de los trucos para la tarta de manzana perfecta - en primer lugar, los huevos. Estos deben estar a temperatura ambiente y hay que separados cuidadosamente: las claras deben ser batidas a punto de nieve y añadidas como último ingrediente removiendo de abajo hacia arriba para que la mezcla no se desmonte. Se puede sustituir parte de la leche por nata, para obtener un postre más suave y ligero, pero cuidado: ¡no hay que montarla! También la mantequilla, usualmente presente en la receta de la tarta de manzana de la abuela, puede ser sustituida por aceite o queso ricota para obtener un postre suave pero definitivamente más ligero.
Cómo cocer la tarta de manzanas
Elegidas las manzanas y preparada la masa, lo único que queda es hornear la tarta de manzana. Este es sin duda el paso más delicado, no sólo porque cada horno tiene su propia historia, sino también porque uno de los trucos para la tarta de manzana perfecta radica en el tamaño de la bandeja de hornear. Si es demasiado grande, el pastel de manzana será bajo y seco, si es demasiado pequeño será difícil de hornear. Seguid siempre las instrucciones y antes de hornear, aseguraos de que la temperatura del horno no supere los 200 °C, mejor si la fijáis a 180 °C. Una vez horneado, no abráis nunca la puerta durante los primeros 20 minutos o la tarta no se levantará y tenderá a hundirse en el medio.
Aquí están nuestros trucos para el pastel de manzana perfecto, desde las materias primas hasta la masa perfectamente horneada.
