Qué es la macrobiótica
Para explicar qué es la macrobiótica, nos puede resultar útil partir de la palabra en sí, compuesta de Makros, traducible como «largo, grande» y Bios, «vida». Este es el objetivo de la macrobiótica, una dieta que considera a los alimentos como una herramienta para mejorar nuestra salud. La base de esta dieta es estrictamente filosófica: los alimentos se distinguen entre los Yin y los Yang, y deberán combinarse correctamente para alcanzar el equilibrio entre fuerzas antagónicas y complementarias.
Alimentación macrobiótica
Uno de los mejores expertos en nutrición macrobiótica, Yukikazu Sakurazawa, la describió como una «aplicación en la vida cotidiana de los principios de la filosofía oriental». Por esta razón, el simple hecho de comer se ve como un momento fundamental para mantener en equilibrio las dos fuerzas que gobiernan el universo, distinguiendo también los alimentos en dos categorías.
- Alimentos Yang: los alimentos Yang son los que generalmente contienen más sodio, tienden a tener un sabor más salado y se consideran de alta alcalinidad.
- Alimentos Yin: en el lado opuesto tenemos alimentos Yin, los que contienen más potasio. Son alimentos con un sabor más dulce y picante y generalmente tienen un alto grado de acidez.
No es una versión simple de una dieta vegetariana, como algunos piensan, sino que se basa en algunas consideraciones más «metafísicas» sobre los alimentos. Pero en la práctica, entonces, ¿qué come una persona que come esta dieta en particular?
- Verduras y algas, en un 20-30% de las comidas, tanto crudas como cocidas: repollos, zanahorias, hinojo, calabacines y judías verdes.
- Legumbres, en un 10-20%, que pueden ser los clásicos que todos conocemos como alubias, lentejas y garbanzos o alternativas más orientales como el tofu.
- Cereales integrales, deben componer el 50% de la dieta, y refinarse lo menos posible, en primer lugar, el arroz, pero también son muy apreciados el trigo sarraceno, el maíz y la avena.
- Fruta fresca para terminar, siempre muy importante y sin añadirle azúcar.
A estos alimentos se agregan algunas reglas que según la macrobiótica serían muy importantes de seguir, entre las cuales las más fundamentales seguramente son evitar los alimentos procesados con sustancias artificiales y masticar muy bien. Luego, el café, la miel, el azúcar y todos los alimentos que los contienen deben eliminarse por completo. Hay que decir que la macrobiótica no tiene una sola perspectiva posible, de hecho, hay muchas corrientes dentro de esta filosofía que ofrecen interpretaciones que son radicalmente diferentes de la original y que además critican las otras variantes.
Nos gustaría cerrar con un punto a tener en cuenta: muchas de las teorías que subyacen en la macrobiótica carecen de rigor científico, desde la acidificación o alcalinización de la sangre hasta las energías de los alimentos. Incluso Cancer Research UK ha declarado oficialmente que no hay evidencia de que los macrobióticos puedan tratar o curar ni el cáncer ni cualquier otra enfermedad. Si a esto se le añade el hecho de que este régimen alimentario excluye varias categorías de alimentos, existe una posibilidad seria de incurrir en déficits nutricionales, como carencias de hierro o vitamina B12. Cuando se trata de la nutrición, y especialmente para los más pequeños, siempre es mejor ponerse en manos de un experto.
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