La isla del Tabasco corre el peligro de desaparecer
Avery Island, la isla donde nace la famosa salsa picante, corre el riesgo de quedar parcialmente sumergida debido a la subida del nivel del mar. Esto haría prácticamente imposible el cultivo en la isla y obligaría a los propietarios de la histórica marca a cambiar de ubicación.
Tabasco: una historia centenaria
Si eres amante de Tabasco, quizás sea mejor que empieces a tener stock en casa. La isla de Louisiana, donde nació la salsa picante y a día de hoy todavía se elabora, pronto podría correr el riesgo de desaparecer debido a la subida del nivel del mar. Para ser precisos, no llegaría a «desaparecer» por completo, pero la elevación de las aguas haría que una gran parte de la isla fuera inadecuada para el cultivo de la variedad de guindilla con la que se elabora la salsa.
La historia de la salsa Tabasco nace en 1868 y es la primera salsa picante producida industrialmente en Estados Unidos, donde tienen la patente de la receta desde 1870. Inventada por Edmund McIlhenny, la salsa siempre ha estado en manos de la familia McIlhenny, quien durante cinco generaciones ha mantenido la sede de operaciones en la isla de Avery, donde nació la primera receta.
El agua salada mata los cultivos
Sin embargo, la isla está hoy amenazada por el mar. Definida como un «capricho geológico», Avery Island consiste esencialmente en colinas de sal rodeadas de pantanos. Esos mismos pantanos que realmente protegen el interior y garantizan los cultivos, retroceden 9 metros por año mientras que el suelo se hunde alrededor de un centímetro durante ese mismo tiempo Esto implica la infiltración de agua salada, que termina matando la vegetación y rompiendo el suelo, acelerando la erosión con una peligrosa reacción en cadena.
La compañía que produce Tabasco está trabajando arduamente para tratar de detener este fenómeno, pero, según afirma el presidente y CEO de Tabasco, Anthony Simmons, «no somos capaces de trabajar lo suficientemente rápido».
Un fenómeno más amplio
En realidad, la salsa Tabasco no va a desaparecer. Gran parte del cultivo de la guindilla especial de Tabasco, el componente principal de la salsa junto con el vinagre y la sal, hace tiempo que se ha alejado de la isla para hacer frente a los riesgos asociados con la climatología y la erosión del suelo. Y en lo que respecta al lugar de elaboración de la isla, Tabasco siempre podría reposicionarse en otro lugar.
«No creemos que tengamos que llegar a eso», comentó Simmons a The Guardian. «Siempre podríamos movernos, pero este lugar es más que nuestra empresa, es nuestro hogar». Sin embargo, si la isla realmente sufre un aumento del nivel del mar de medio metro como se esperaba, solo las partes más altas permanecerían seguras. Además, la crisis que rodea a Avery
