Judías azuki: propiedades y cómo usarlas en la cocina
Las judías azuki son una pequeña legumbre cultivada en Asia y muy popular en Japón. Las judías azuki se caracterizan por sus excelentes propiedades nutricionales y son muy versátiles en la cocina, donde pueden utilizarse tanto secas como frescas o molidas en harina para hacer pasteles.
Las judias azuki (o incluso los adzuki) son la legumbre más consumida en Japón después de la soja.
Las judías azuki son pequeñas, normalmente de color rojo oscuro, aunque hay variedades amarillas o marrones. Las judías azuki también se caracterizan por una fina línea blanca que marca el color de la legumbre.
Cultivadas principalmente en Asia desde hace más de mil años, las judías azuki crecen en vainas de hasta 10 cm de largo que cuelgan de arbustos de 30 a 90 cm de altura.
Propiedades de las judías azuki
Los frijoles azuki poseen muchas propiedades nutricionales que las convierten en una excelente opción alimenticia y en un buen aliado para la salud, de hecho, son ricas en nutrientes muy útiles para la salud de los riñones, el cerebro, los huesos, el hígado y el sistema inmunológico.
Son bajas en grasa, mientras que son ricas en fibra, excelente para la salud del intestino, y en proteínas. Por lo tanto, también pueden ayudar a la gente que no come carne.
También contienen sustancias que preservan la salud de los huesos, el cerebro y el sistema inmunológico.
Las judías azuki son más fáciles de digerir que la mayoría de las judías y también son una fuente de minerales y antioxidantes. Son excelentes tanto para los adultos como para los niños.
Las judías azuki y su uso en la cocina
En Oriente, las judías azuki suelen molerse y hervirse con azúcar para formar un puré dulce que se utiliza como base de muchas recetas.
Esto también se debe a que tienen un sabor muy delicado que permite utilizarlos para la preparación de muchos platos y también en los postres.
Considerando que el verano está a la vuelta de la esquina, podrías probar a hervir y luego añadirlo a una ensalada mixta fresca de temporada, ligeramente sazonada.
Las judías azuki en España
En España son todavía poco conocidas y por lo tanto no son muy utilizadas en cocina, pero probarlas es fácil; de hecho, suelen estar disponibles en tiendas especializadas en alimentos orgánicos o en los supermercados más completos; a veces también se pueden encontrar enlatadas.
Teneis que probarlas, las judías azuki son atractivas para la vista por su tamaño y color, y destacan por su sabor y propiedades nutricionales.
