Green Chile Wine: cuando el chile termina en vino
Se llama Green Chile Wine y es un vino de lo más particular que contiene chiles. No se trata de una receta nueva, sino del resultado de una larga tradición, vinculada a la ciudad de Hatch, en Nuevo México. Aquí, de hecho, la tradición de cultivo del chile verde picante se remonta muchos siglos atrás y la de la producción de vino llegó de la mano de los españoles en 1600. Evidentemente, el matrimonio entre ambos era solo cuestión de tiempo.
¿Qué es eso de echar chile en el vino?
La vendimia, que es cuando se inicia la primera fase de la producción de vino, coincide con el pico de consumo del típico pimiento verde mexicano, el cual los ciudadanos acuden comprar en grandes cantidades. Normalmente, este fruto picante se tuesta a fuego vivo, pero en la producción de vino se usa fresco.
La idea básica es obtener un vino blanco de buena calidad y luego agregar las rodajas de chile fresco. El resultado es un producto con matices verdes únicos en su especie, un sabor ligeramente especiado y un toquecito picante. En Hatch Green Chile Wine, este es su nombre oficial, no se deja el chile dentro, se elimina antes de ser embotellado.
Sin embargo, están probando una nueva versión, un vino tinto mucho más complejo y robusto, capaz de aromatizarse con los pimientos rojos asados más picantes. En este, la carga aromática es mucho más intensa, trayendo consigo algunas notas ahumadas super interesantes. También en este caso, el producto embotellado no contiene chile, pero muy a menudo, los verdaderos expertos le añaden un chile fresco a la copa.
