Cómo preparar un rebozado perfecto digno de un chef
Para preparar un rebozado perfecto como todo un chef, debes seguir algún que otro truco, pero quizás sobre todo saber elegir el más adecuado para el ingrediente adecuado. Al igual que sucede con cualquier receta clásica y extremadamente común, todos parecen tener una versión diferente del rebozado perfecto. Hemos tratado de seleccionar los trucos más exitosos, a ver qué te parecen…
Elije el líquido que más le convenga
Como ya anticipábamos, hay muchas formas de preparar un rebozado, y una de las elecciones más importantes es la parte líquida de la receta, ya que puedes optar por usar diferentes ingredientes como:
- leche
- cerveza
- agua
- Agua con gas
- vino
Es muy importante mantener la temperatura bajo control de todos estos ingredientes, ya que puede afectar el éxito de la fritura: cuanto menor sea la temperatura del elemento, más fuerte será el choque térmico, proporcionándote un resultado perfecto. Esta técnica en particular se utilizada sobre todo para la tempura, que es la fritura japonesa.
El dióxido de carbono contenido en el agua con gas y en la cerveza puede ser útil para inflar la mezcla durante el cocinado. La cerveza obviamente, a diferencia del agua, agrega un toque de sabor más, que debe medirse cuidadosamente según el ingrediente elegido. El mismo razonamiento podríamos hacer con el vino, el cual también es perfecto para postres fritos.
Con huevo o sin huevo
Otra gran distinción que podría hacerse entre los diferentes tipos de rebozado es la presencia o ausencia de huevo. En caso de que quieras usarlo, deberás disminuir la cantidad de líquido de la mezcla, ya que en parte será reemplazada por clara del huevo. En este caso, el sabor será más potente y con mucho cuerpo, además de tener un color más vivo y más atractivo en el momento del servicio.
Levadura
Otro ingrediente que más división de opiniones crea es la levadura, que algunos prefieren agregar y otros evitar. Lo importante es que, si decides usarla, tienes que dejar algo de tiempo para que la masa aumente ligeramente. Por lo general, se espera un mínimo de 30 minutos, aunque es mejor dejar pasar algo más de tiempo. Es particularmente adecuado utilizarla para freír alimentos delicados como manzanas, calabacines o champiñones. De hecho, será más crujiente que los otros tipos de rebozado.
En resumen, podríamos decir que un rebozado perfecto no es en absoluto difícil de lograr. Lo cierto es que lo mejor es aprender a hacer diferentes tipos y utilizar el que mejor se adapte a la preparación que quieras cocinar en cada momento.
