Comida flotante, el futuro de las catas estará suspendido en el aire
Lo hemos visto casi todo en las nuevas cocinas futuristas, desde nubes de nitrógeno hasta espumas con mil aromas, pasando por esferificaciones y carnes cultivadas en un tubo de ensayo. Ahora imagina por un momento una cata de vino en la que las gotas permanezcan suspendidas en el aire, listas para ser capturadas por la lengua. Bueno, pues puede que no pase mucho tiempo antes de que veamos algo así en algún restaurante especialmente vanguardista. Te contamos como funciona.
Un sabor más puro con Tastyfloats
El propósito de todos los que hacen de la cata un arte objetivo es eliminar cualquier variable que pueda perturbar la ecuación para dejar así que sean las papilas gustativas las que hablen por si solas. Esta idea ha dado un giro inesperado gracias a algunos investigadores de la Universidad de Sussex, quienes han desarrollado un dispositivo capaz de suspender pequeños trozos de comida o gotas de bebida en el aire.
Chefs de todo el mundo se dejan conquistar cada día por nuevas tecnologías, útiles desde el punto de vista físico y químico (solo hay que pensar en la cocina molecular), pero esto es algo más. El instrumento se llama Tastyfloats y usa ondas de sonido a frecuencias precisas, de modo que la comida e incluso las gotas de líquido permanecen en el aire sin ningún esfuerzo aparente. Pero ¿realmente cambia algo?
Los resultados de la investigación son claros: los sabores como el umami y el dulce se perciben más fácilmente, incluso en pequeñas cantidades, mientras que el amargor es un poco más suave, a pesar de ser el sabor menos agradable. Es interesante cómo los participantes, capturando con la lengua las gotas suspendidas, han sentido menos la notas amargas de algunas de las muestras.
Fontes: shiropen.com – thesun.co.uk
