Cangrejo Negro de Providencia, un raro crustáceo de bosque
El cangrejo negro de Providencia se puede encontrar solo en la isla colombiana del mismo nombre y en la cercana Santa Catalina conectadas por un puente peatonal. Las dos islas, declaradas por la UNESCO «Reserva de la Biosfera Seaflower», albergan este particular crustáceo que se alimenta de frutas y vive en los bosques de las dos islas. Uno de los ejemplares más extraños de Slow Food, igual que el cacao de porcelana del que ya te hemos hablado, el black crab es un verdadero manjar en la cocina y es el protagonista de varias recetas locales.
El cangrejo negro del bosque
Las islas de Providencia y Santa Catalina son dos joyas ubicadas en las aguas cristalinas del Mar Caribe. Están habitadas por los Raizal, un pueblo que desciende directamente de los deportados de la trata de esclavos entre los siglos XVI y XIX. La cultura culinaria de este pue blo ve entre sus recetas a un prestigioso protagonista: el cangrejo negro. Este crustáceo es nativo de la isla y su particularidad, además de su vestimenta oscura, es vivir en los bosques de las islas alimentándose de frutas. Los Raizal, dotados de antorchas y linternas, para atraparlos salen principalmente de noche, cuando los cangrejos son más activos.
¡Pero el resultado en la cocina ciertamente lo vale! El cangrejo negro se hierve o se cuece, y se sirve en multitud de recetas. Acompañado de arroz, pero también en empanadas, o en el típico rondón, donde se sirve acompañado de pescado. La reina de todas las recetas locales, sin embargo, es la sopa de cangrejo negro con especias como pimienta y ajo, enriquecida con una especie de albóndigas hechas con harina y agua, batatas y hierbas locales.
Las patas normalmente se guardan y se venden, por lo que es una de las principales fuentes de ingresos en la isla. Sin embargo, también hay un lado doloroso, ya que debido a las numerosas capturas y la conversión del bosque en tierras agrícolas, la supervivencia de esta especie se ha puesto en peligro, requiriendo de la intervención de las autoridades.
