Café molecular, la alternativa ecológica al café tradicional
Hablar del café molecular significa descubrir una alternativa al café tradicional, que es más ecológica y sostenible. La característica principal de esta idea es que la bebida, a pesar de tratar de imitar tanto como sea posible nuestro amado jugo de cafeína, no contendrá ni un solo grano de café. Al igual que las alternativas a la carne, como la Hamburguesa Imposible, el café molecular se presenta como un sustituto que con el tiempo no se podrá distinguir del original y estará más centrado en la sostenibilidad.
Cómo se hace el café molecular
El café molecular, como os hemos anticipado, nace con el propósito de ser más ecológico que la alternativa tradicional. La startup Atomo ha desarrollado un método y una receta que pretende recuperar las propiedades y el sabor del café, sin utilizar ni frutas ni granos.
Todavía no sabemos exactamente cuál será la composición, pero parece que ya se han conseguido algunos éxitos. Se ha realizado una prueba proponiendo a algunos estudiantes una degustación de café tradicional y café molecular, y el 70% de los estudiantes prefirieron este último.
Según los creadores de la bebida, hay cinco objetivos que deben conseguirse:
- Color
- Aroma
- Sabor
- Cuerpo
- Compuestos bioactivos
La startup trabaja constantemente para obtener el mejor resultado posible sobre estos 5 parámetros, para que el café molecular no se diferencie de su homólogo tradicional. De este modo, se podrá comercializar un producto que reproduzca las características del producto original, pero que no sacrifique ni la sostenibilidad ni el ambiente.
