5 trucos para hacer una crema pastelera como un verdadero pastrychef
Existen cinco trucos para una hacer una crema pastelera cómo un verdadero pastrychef , excelente para rellenar hojaldres o bizcochos, y un ingrediente importante para muchos otros postres de cuchara. Sigamos paso a paso cómo prepararla, cómo hornearla y cómo enfriarla.
El uso del limón
Uno de los trucos para una crema pastelera hecho por un verdadero pastrychef es utilizar limón. Debéis usar sólo la parte amarilla de la cáscara del limón, la parte blanca hace que la elaboración sea demasiado amarga. Este consejo también se aplica a otros dulces, donde se quiere sentir el aroma del limón acentuado, evitando exacerbar el resultado final, con la parte blanca del fruto.
La elección del almidón
El segundo de los trucos para una crema pastelera hecho por un verdadero pastrychef es la elección del almidón. Para obtener una crema suave es mejor utilizar el almidón de arroz, mientras que si buscamos una consistencia más espesa es mejor utilizar el almidón de maíz. Las cantidades no varían independientemente del almidón que elijamos.
Cómo funciona la crema
Para evitar la formación de grumos, uno de los trucos importantes para conseguir una crema pastelera hecho por un verdadero pastrychef es el modo en el que se elabora la crema. Nunca debes dejar reposar el azúcar y el almidón de arroz, sino que debes mezclarlos continuamente con las yemas. De esta manera obtendrás una crema suave, pero no batida.
Añadir la leche
Para obtener una crema uniforme, la incorporación de la leche es un paso fundamental. Uno de los trucos para conseguir una crema pastelera de verdadero pastrychef es añadir la leche en 3 momentos distintos, removiendo enérgicamente para evitar la cocción de las yemas. Además, calentar la leche antes de añadirla a las yemas ayudará a que las yemas se calienten.
Enfriar la crema
Enfriar la crema colocándola en un bol que ha sido previamente colocado en el congelador es el último truco para conseguir una crema pastelera de verdadero pastrychef. La crema, de hecho, debe ser llevada a 50°, es decir, por debajo del punto de cocción, lo más rápido posible. Esto te hará obtener una crema realmente deliciosa.
Ingredientes y preparación
Empecemos por preparar los ingredientes necesarios para la crema pastelera:
- 500 g de leche entera
- 130 g de azúcar
- 125 g de yemas (unos 5 huevos)
- 40 g de almidón de arroz
- 2 vainas de vainilla
- ½ cáscara de limón
Ponemos la leche aromatizada con semillas y vainas de vainilla cortadas en pequeños trozos en el fuego. La vainilla nos da uno de los aromas más intensos cuando se usa de forma natural. Añade la cáscara de limón. En otro recipiente ponemos las yemas, el azúcar y el almidón de arroz. Comencemos, con la ayuda de un batidor suave, a mezclar estos 3 ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme. Tomamos la leche, que estaba en el fuego y que habrá alcanzado el punto de ebullición y, a través de un colador la vertemos en las yemas mezcladas con azúcar y almidón. Ponemos la mezcla a cocer colocando la sartén en el fuego. Sin fuerza, pero con delicadeza, mantenemos la mezcla mezclada con la batidora. La crema se espesará, y es en este punto cuando vamos a enfriarla en un bol, revolviéndola enérgicamente. Si se mantiene brillante, significa que tenemos la mejor crema pastelera.
Con estos 5 trucos para una hacer una crema pastelera de auténtico pastrychef no os podéis equivocar, el resultado será sorprendente, y podréis conservar la crema de la mejor manera posible guardándola en la nevera, de 0 a 4 grados, cubierta por una película.
