Gnocchi di legumi: la ricetta per prepararli
Gli gnocchi sono un piatto tipico della cucina italiana. Apprezzati per via della loro consistenza morbida, negli ultimi tempi hanno subito diverse rivisitazioni. Così, accanto ai tradizionali a base di patate, sono comparsi quelli di zucca, di carote, di farina e... di legumi! Gli gnocchi di legumi si preparano senza uova e senza patate. Sono quindi perfetti per coloro che vogliono fare il pieno di proteine in un modo diverso dal solito.
Gnocchi di legumi: la ricetta
Ceci, fagioli cannellini, fagioli borlotti, piselli ma anche lenticchie. Quando si parla di gnocchi di legumi non c'è che l'imbarazzo della scelta. La base infatti è sempre la stessa, ossia il legume, al quale va poi aggiunta della farina per addensare il composto e renderlo facile da lavorare con le mani.
Ecco le dosi per preparare gli gnocchi di legumi per 4 persone:
- 2 lattine di legumi sgocciolati
- 40 g di olio (evo o di semi)
- 120 g di farina (anche di ceci)
- sale q.b.
Per prima cosa frullate i legumi con l'olio fino a ottenere una crema. Trasferitela in una ciotola, unite un pizzico di sale e la farina a poco a poco e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferitelo sulla spianatoia, staccate dei pezzetti e formate dei filoncini di circa 1 cm di diametro. Tagliateli poi a tocchetti, proprio come si è soliti fare con gli gnocchi, e a piacere passateli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi per conferirgli le classiche scanalature.
Lessate gli gnocchi di legumi in abbondante acqua salata fino a che non vengono a galla quindi conditeli a piacere. In ogni caso, come sempre quando si preparano gli gnocchi, vi consigliamo di cuocerne inizialmente solo 2 o 3 per assicurarvi che in cottura mantengano la forma. Viceversa dovrete aggiungere altra farina.
Come condire gli gnocchi di legumi
Gli gnocchi di legumi si possono condire come preferite, proprio come gli gnocchi tradizionali. Ecco qualche idea con corrispettivo abbinamento:
- Gnocchi di lenticchie con sugo di pomodoro: le lenticchie si sposano benissimo con il sapore dolce del pomodoro. Preprate quindi un sugo soffiggendo la cipolla in olio, unite la passata e fate addensare regolando di sale e pepe.
- Gnocchi di ceci burro e salvia: semplici ma saporiti, fate sciogliere del burro vegetale con qualche foglia di salvia, uno spicchio di aglio e del pepe macinato e saltate gli gnocchi non appena vengono a galla.
- Gnocchi di piselli al curry: tritate una cipolla, rosolatela in olio insieme a un cucchiaino di curry. Unite panna vegetale, prezzemolo e utilizzate per condire gli gnocchi di piselli.
- Gnocchi di fagioli con sugo di verdure: zucchine, peperoni e melanzane tagliati a dadini di mezzo centimetro e cotti in padella con olio e aglio danno vita un condimento perfetto per questi gnocchi di cannellini o borlotti. Ma non dimenticate di aggiungere del basilico fresco!
Gli gnocchi di legumi sono versatili e saporiti, semplici da preparare e ideali per incrementare l'apporto proteico. Inoltre sono senza uova, pertanto adatti anche a coloro che seguono una dieta vegetale. Divertitevi a prepararli con i legumi che più vi piacciono, ottenendo ogni volta combinazioni di sapore diverse.
